১০০টি Spices (মসলা) সম্পর্কিত ইংরেজি শব্দ দেওয়া হলো,

=Chili (চিলি) – মরিচ

মরিচ বা কাঁচা লঙ্কা (বাংলা উচ্চারণ: /মরিচ/ (শুনুন)) এক প্রকারের ফল যা মসলা হিসাবে ঝাল স্বাদের জন্য রান্নায় ব্যবহার করা হয়। ক্যাপসিকাম (Capsicum) গণের সোলানেসি (Solaneceae) পরিবারের উদ্ভিদের ফলকে সাধারণভাবে মরিচ বলা হয়ে থাকে। মরিচের ফলকে মসলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়। মরিচের আদি নিবাস আমেরিকা মহাদেশে। তবে বর্তমানে পৃথিবীর সর্বত্র রান্না ও ঔষধি হিসাবে এটি ব্যবহৃত হয়ে থাকে।

=Salt (সল্ট) – লবণ

লবণ বা খাবার লবণ (NaCl) মূলত সোডিয়াম এবং ক্লোরিন দ্বারা গঠিত একটি অপরিহার্য খনিজ, যা রান্নার স্বাদবর্ধক, খাদ্য সংরক্ষক এবং শরীরের ইলেকট্রোলাইট ভারসাম্য বজায় রাখতে কাজ করে । এটি সমুদ্রের পানি বা খনি (হ্যালাইট) থেকে পাওয়া যায়। আয়োডিনযুক্ত লবণ থাইরয়েড স্বাস্থ্যের জন্য জরুরি তবে অতিরিক্ত লবণ গ্রহণ উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বাড়ায়

= Garlic (গার্লিক) – রসুন

রসুন (Allium sativum) একটি ঝাঁঝালো গন্ধযুক্ত অত্যন্ত পুষ্টিকর মশলা ও ভেষজ উদ্ভিদযা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতেউচ্চ রক্তচাপ ও কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে কার্যকর । এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও অ্যান্টিবায়োটিক উপাদান সমৃদ্ধযা সাধারণ সর্দি-কাশি প্রতিরোধে সহায়তা করে । খালি পেটে কাঁচা রসুন চিবিয়ে খাওয়া সবচেয়ে বেশি উপকারী। 

=Onion (অনিয়ন) – পেঁয়াজ

পেঁয়াজ (Allium cepa) একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ মসলা ও সবজিযা মূলত মাটির নিচের স্ফীত কন্দ (bulb) হিসেবে পরিচিত এবং Amaryllidaceae পরিবারের অন্তর্ভুক্ত । এটি বিশ্বজুড়ে রন্ধনশিল্পে স্বাদ বৃদ্ধিতে এবং কাঁচা সালাদ বা রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এতে প্রচুর অ্যান্টি-অক্সিডেন্টসালফার যৌগ এবং ভিটামিন সি থাকেযা হৃদরোগের ঝুঁকি কমানোহজম ক্ষমতা বৃদ্ধি এবং রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। 

=Turmeric (টারমারিক) – হলুদ

হলুদ বা হলদি (বৈজ্ঞানিক নাম: Curcuma longa) হলো হলুদ গাছের গ্ৰন্থিকাণ্ড থেকে প্রাপ্ত এক প্রকারের মসলা।ভারত, বাংলাদেশ এবং পৃথিবীর বিভিন্ন দেশের রান্নায় এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি আদা পরিবারের (Zingiberaceae) অন্তর্গত একটি গুল্মজাতীয় উদ্ভিদ।

হলুদ গাছের আদি উৎস দক্ষিণ এশিয়া। এটি ২০ থেকে ৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার মধ্যে জন্মে থাকে। হলুদ গাছের জন্য প্রচুর পরিমাণে বৃষ্টিপাতের দরকার হয়। বছরে সাধারণত একবার হলুদ গাছের শিকড় তোলা হয়। পরের বছর পুরানো শিকড় থেকে নতুন গাছ গজায়।

হলুদ গাছের গ্ৰন্থিকাণ্ডকে কয়েক ঘণ্টা সিদ্ধ করা হয়, তার পর গরম চুলায় বা রোদে শুকানো হয়। এরপর এই গ্ৰন্থিকাণ্ড চূর্ণ করে গাঢ় হলুদ বর্ণের গুঁড়া পাওয়া যায়। এই হলুদ গুঁড়া দক্ষিণ এশিয়া ও মধ্যপ্রাচ্যের নানা দেশের খাদ্য প্রস্তুতে ব্যবহার করা হয়। তবে ঐতিহ্যগতভাবে এই গ্ৰন্থিকাণ্ড ভালোভাবে ধৌতকরণের পর শিল- নোঁড়ায় জল সহযোগে বেটে নিয়ে হলুদের পেষ্ট তৈরি করা হয় যা সরাসরি রান্নায় ব্যবহার করা হয়।

= Mustard Seed (মাস্টার্ড সিড) – সরিষা

সরিষা (ইং“ Mustard) ব্রাসিকা (Brassica) বা ক্রুসিফেরি (Cruciferae) গোত্রের একটি দ্বিবীজপত্রী উদ্ভিদ। এটি একটি তৈলফসল। এর ডিম্বক বক্রমুখী ৷ সরিষার দানা মশলা হিসেবেও ব্যবহৃত হয়। সরিষা শাক বাংলাদেশে জনপ্রিয়। এছাড়াও সরিষার দানা পানির সাথে মিশিয়ে ভিনেগারসহ বিভিন্ন তরল তৈরি করা হয়, দানা পিষে সরিষার তেল তৈরি করা হয় যা রান্নার কাজে ব্যবহৃত হয়। সরিষার পাতা সরিষার শাক বা সর্ষে শাক হিসেবে খাওয়া হয়। সরিষা ফুলে স্ব-পরাগায়ণ ঘটে থাকে। স্বপরাগায়ণ এর ফলে পরাগরেণুর অপচয় কম হয়, পরাগায়ণের জন্য বাহক এর উপর নির্ভর করতে হয় না এবং পরাগায়ণ নিশ্চিত হয়। এর ফলে নতুন যে উদ্ভিদ উৎপন্ন হয় তাতে বৈশিষ্ট্যের কোন পরিবর্তন আসে না এবং কোনো একটি প্রজাতির চরিত্রগত বিশুদ্ধতা বজায় থাকে। তবে এতে জিনগত বৈচিত্র্য কম থাকে ।এই বিচার থেকে জন্ম নেওয়া নতুন গাছের অভিযোজন ক্ষমতা কমে যায় এবং অচিরেই প্রজাতির বিলুপ্তি ঘটে।

সরিষা বর্ষজীবী উদ্ভিদ। এর উৎপত্তিস্থল এশিয়া। ভারতীয় উপমহাদেশসহ এশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে শীতকালীন রবি শস্য হিসেবে সরিষার চাষ করা হয়। সরিষার গাছ দৈর্ঘ্যে ১ মিটার মত হয়, তবেরাই সরিষা ২ মিটার পর্যন্ত উঁচু হতে পারে।

= Cumin (কিউমিন) – জিরা

জিরা (বৈজ্ঞানিক নাম: Cuminum cyminum, জীরা বা কথ্যভাষায় জিরে হলো অ্যাপিয়াসি গোত্রের একটি সপুষ্পক উদ্ভিদ। এটি মধ্যপ্রাচ্য থেকে পূর্বে ভারতীয় উপমহাদেশ পর্যন্ত বিস্তৃত অঞ্চলের স্থানীয় প্রজাতি। এর বীজ ফলের ভেতরে থাকে। বিভিন্ন দেশে জিরার ফল শুকিয়ে গোটা অথবা গুঁড়ো মশলা হিসেবে রান্নায় ব্যবহার করা হয়। বহু পূর্ব থেকেই জিরা চিরাচরিত চিকিৎসাব্যবস্থার একটি উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। তবে আধুনিক বৈজ্ঞানিক পদ্ধতিতে এর নিরাপত্তা বা কার্যকারিতার উল্লেখযোগ্য প্রমাণ পাওয়া যায়নি।

= Coriander (কোরিয়ান্ডার) – ধনিয়া

ধনিয়া বা ধনে (বৈজ্ঞানিক নাম: Coriandrum sativum) (বাংলা উচ্চারণ: /ধনিয়া/ (শুনুন) একটি সুগন্ধি ঔষধি গাছ। এটি একটি একবর্ষজীবী উদ্ভিদ। এটি দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়া ও উত্তর আফ্রিকার স্থানীয় উদ্ভিদ। এর বীজ থেকে বানানো তেল সুগন্ধিতে, ওষুধে এবং মদে ব্যবহার করা হয়। বঙ্গ অঞ্চলের প্রায় সর্বত্র ধনের বীজ খাবারের মসলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। ধনের পাতা এশীয় চাটনি ও মেক্সিকান সালসাতে ব্যবহার করা হয়।

=Cardamom (কার্ডামম) – এলাচ

এলাচ বা এলাচি (kɑrdəməm/) হল জিনজিবারেয় (আদা জাতীয় উদ্ভিদ) পরিবারের এলিটারিয়া এবং আমোমাম গণের বিভিন্ন গাছের বীজ থেকে উৎপাদিত একটি মশলা। উভয় গণের উদ্ভিদ দক্ষিণ এশিয়া ও ইন্দোনেশিয়ার স্থানীয় উদ্ভিদ। তারা তাদের ছোট বীজ শুটি দ্বারা স্বীকৃত: ক্রস বিভাগ এবং টাকু আকৃতির ত্রিভুজাকৃতি, একটি পাতলা পাপড়ির মত বহিস্থ আবরণে মধ্যে ছোট ও কালো বীজ।

এলাচের জন্য ব্যবহৃত প্রজাতিগুলি গ্রীষ্মমণ্ডলীয় এবং প্রায়-গ্রীষ্মমণ্ডলীয় এশিয়া জুড়ে স্থানীয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। এলাচের প্রথম উল্লেখ সুমের এবং ভারতীয় আয়ুর্বেদিক শাস্ত্রে পাওয়া যায়। আজকাল, এটি অন্যান্য দেশেও চাষ হয়, যেমন:) গুয়াতেমালা, মালয়েশিয়া এবং তানজানিয়া। জার্মান কফি প্লান্টার অস্কার মাজুস ক্লোফার প্রথম বিশ্বযুদ্ধের আগে গুয়াতেমালায় চাষের জন্য ভারতীয় এলাচ (কেরালা) প্রবর্তন করেছিলেন; ২০০০ সালের মধ্যে, সেই দেশটি ভারতকে পিছনে ফেলে বিশ্বের বৃহত্তম এলাচ উৎপাদক এবং রফতানিকারক দেশে পরিণত হয়েছে।

এলাচ বিশ্বের তৃতীয় সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলা, যা কেবলমাত্র ভ্যানিলা এবং জাফরান দ্বারা ওজনপ্রতি মূল্যে পিছনে রয়েছে।

=Clove (ক্লোভ) – লবঙ্গ

লবঙ্গ অথবা লঙ (Syzygium aromaticum, অন্য নাম Eugenia aromaticum or Eugenia caryophyllata) এক প্রকারের মসলা। লবঙ্গ গাছের ফুলের কুঁড়িকে শুকিয়ে লবঙ্গ মসলাটি তৈরি করা হয়। খাদ্যদ্রব্যে মসলা হিসাবে এটি ব্যবহার করা হয়। লবঙ্গের আদি বাস ইন্দোনেশিয়ায়, তবে বর্তমানে এটি পৃথিবীর সর্বত্র ব্যবহৃত হয়। জাঞ্জিবার, ইন্দোনেশিয়া ও মাদাগাস্কারে লবঙ্গ চাষ করা হয়। এছাড়া দক্ষিণ এশিয়ার বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান ও শ্রীলংকাতেও লবঙ্গের চাষ হয়ে থাকে।

=Cinnamon (সিনামন) – দারুচিনি

দারুচিনি (Cinnamon) হলো Cinnamomum গণের গাছের শুকনো বাকল থেকে তৈরি একটি সুগন্ধি মসলাযা তার উষ্ণ স্বাদ এবং ভেষজ গুণাবলির জন্য পরিচিত । এটি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণওজন কমানোরোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি এবং হজমশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে। এটি প্রধানত দুই ধরনের: সিলন (আসল) ও ক্যাসিয়া। 

=Black Pepper (ব্ল্যাক পেপার) – গোলমরিচ

গোল মরিচ (বৈজ্ঞানিক নাম: Piper nigrum ইংরেজি নাম Black pepper) পিপারাসি গোত্রের পিপার গণের একটি লতাজাতীয় উদ্ভিদ। এদের ফলকে শুকিয়ে মসলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়। গোল মরিচের Pepper শব্দটি এসেছে সংস্কৃত ভাষার “পিপালী” শব্দ থেকে, যার অর্থ দীর্ঘ মরিচ। এখান থেকে উদ্ভূত হয়েছে লাতিন ভাষার piper যা মরিচ ও গোল মরিচ দুটোকেই বোঝানোর জন্য রোমানরা ব্যবহার করতো।

=Bay Leaf (বে লিফ) – তেজপাতা

তেজপাতা (বাংলা উচ্চারণ: /তেজ পাতা/ (শুনুন)) এক প্রকারের উদ্ভিদ, যার পাতা মসলা হিসাবে রান্নায় ব্যবহার করা হয়। এর বৈজ্ঞানিক নামঃ Cinnamomum tamala। এই গাছটি মূলত ভারত, নেপাল, ভুটান ও চীনের। গাছটি ২০ মি (৬৬ ফু) মিটারের বেশি লম্বা হতে পারে।

=Nutmeg (নাটমেগ) – জায়ফল

জায়ফল (Nutmeg) হলো Myristica fragrans উদ্ভিদের সুগন্ধি বীজযা মূলত মশলা হিসেবে এবং বিভিন্ন ঔষধি কাজে ব্যবহৃত হয় । এটি বিরিয়ানিকোরমা ও হালুয়ার মতো খাবারে স্বাদ ও সুগন্ধ যোগ করে । হজম সমস্যাবমিপেট ফাঁপা এবং শরীরের ব্যথা উপশমে এটি আয়ুর্বেদিক চিকিৎসায় কার্যকর। এটি ত্বক কোমল রাখতেও সাহায্য করে। 

=Mace (মেইস) – জয়ত্রী

জয়ত্রি বা জয় (দ্বিপদ নাম: Myristica fragrans) হচ্ছে ইন্দোনেশিয়ার মালাক্কা দ্বীপের চিরসবুজ গাছ। এটি হচ্ছে জায়ফলের প্রধান উৎস। এটি উষ্ণমণ্ডলীয় অঞ্চলে বিস্তৃতভাবে জন্মে, যেসব এলাকায় জন্মে সেগুলো হচ্ছে চীনের কুয়াংতুং ও ইউন্নান, তাইওয়ান, ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া ক্যারিবিয়ান অঞ্চলের গ্রানাডা, ভারতের কেরালা, শ্রীলঙ্কা এবং দক্ষিণ আমেরিকা।

=Dried Lime (ড্রায়েড লাইম) – শুকনো লেবু

ড্রাই লেমন/শুকনো লেবু শুকনো লেবু প্পারস্য উপসাগরে এবং ইরানি রন্ধনপ্রণালীতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় যেখানে তারা টক ছাড়াও একটি শক্তিশালী তিক্ত স্বাদ যোগ করে। এগুলি লবণ জলে পাকা লেবু সিদ্ধ করে তৈরি করা হয় এবং তারপর ভিতরের অংশ কালো না হওয়া পর্যন্ত রোদে শুকানো হয়।

= Fennel (ফেনেল) – মৌরি

মৌরি (Fennel seeds) গাজর পরিবারের অন্তর্ভুক্ত একটি সুগন্ধি মসলা যা হজমশক্তি বৃদ্ধিগ্যাসের সমস্যা দূর করা এবং মুখ সতেজ রাখার জন্য পরিচিত। এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবারঅ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং খনিজ উপাদান থাকেযা কোষ্ঠকাঠিন্যওজন নিয়ন্ত্রণকোলেস্টেরল কমিয়ে হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে এবং শরীরের ভেতরের প্রদাহ কমাতে অত্যন্ত কার্যকর । 

= Fenugreek (ফেনুগ্রিক) – মেথি

মেথি (Fenugreek) একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর মশলা ও ভেষজ উপাদান, যা হজমশক্তি বৃদ্ধি, ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ, ওজন কমানো এবং কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে দারুণ কার্যকর । এটি ফাইবার, আয়রন এবং প্রয়োজনীয় খনিজ সমৃদ্ধ। প্রতিদিন সকালে খালি পেটে মেথি ভেজানো পানি বা ভেজানো দানা খাওয়া শরীরের টক্সিন দূর করতে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সাহায্য করে। 

=Star Anise (স্টার অ্যানিস) – চক্র ফুল

ইলিসিয়াম ভেরাম ( স্টার অ্যানিস বা ব্যাডিয়ান , চাইনিজ স্টার অ্যানিস , স্টার অ্যানিস বীজ , স্টার অ্যানিস এবং স্টার অফ অ্যানিস ) দক্ষিণ চীন এবং উত্তর-পূর্ব ভিয়েতনামের একটি মাঝারি আকারের চিরহরিৎ গাছপাকার ঠিক আগে কাটাএর তারকা আকৃতির পেরিকার্প ফলগুলি একটি মশলা যা স্বাদে মৌরির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। এর প্রধান উৎপাদনকারী দেশ হল চীন, তারপরে ভিয়েতনাম এবং অন্যান্য দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় দেশ। স্টার অ্যানিস তেল অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত, রান্না, সুগন্ধি, সাবান, টুথপেস্ট, মাউথওয়াশ এবং ত্বকের ক্রিমে ব্যবহৃত হয়। ২০১২ সাল পর্যন্ত, যখন তারা জিনগতভাবে পরিবর্তিত ই. কোলাই ব্যবহার শুরু করে, তখন রোচে ফার্মাসিউটিক্যালস বিশ্বের বার্ষিক স্টার অ্যানিস ফসলের 90% পর্যন্ত শিকিমিক অ্যাসিডের মাধ্যমে ওসেলটামিভির (ট্যামিফ্লু) উৎপাদন করতে ব্যবহার করত । 

=Dry Coconut (ড্রাই কোকোনাট) – শুকনো নারকেল

শুকনো নারকেল বা কোপরা হলো পরিণত নারকেলের শাঁস যা রোদে শুকিয়ে বা ভাটায় শুকিয়ে আর্দ্রতা বের করে তৈরি করা হয় । এতে প্রচুর পরিমাণে স্বাস্থ্যকর ফ্যাটফাইবারম্যাঙ্গানিজ এবং সেলেনিয়াম থাকে। এটি নাস্তা হিসেবে খাওয়াবেকিংতরকারি এবং পিঠা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি হার্ট ভালো রাখতে এবং শক্তি যোগাতে সাহায্য করে । 

= Asafoetida (অ্যাসাফোেটিডা) – হিং

জুলাই মাসে এই উদ্ভিদের ফুল ধরে। প্রজাতিটি হার্মাফ্রোডাইট (পুরুষ এবং মহিলা উভয় অঙ্গ রয়েছে) এবং এদের মধ্যে পতঙ্গ পরাগায়ন হয়ে থাকে। এই উদ্ভিদ স্ব-উর্বর। এই উদ্ভিদে জন্য হালকা (বেলে), মাঝারি (দোআঁশ) এবং ভারী (কাদামাটি) মাটি উপযুক্ত এবং ভাল-নিষ্কাশনের ব্যবস্থা রাখতে হয়। উপযুক্ত পিএইচ: অ্যাসিড, নিরপেক্ষ এবং মৌলিক (ক্ষারীয়) মাটি। এটি ছায়ায় বাড়তে পারে না। এটি শুষ্ক বা আর্দ্র মাটি পছন্দ করে। হিং গাছ বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ, এদের ফাপা কাণ্ড জল ধরে রাখতে সক্ষম। গাছের মূল্যবান অংশ হলো গাছের আঠা, যা শুকিয়ে হিং তৈরি করা হয়। গাছ দুই থেকে চার মিটার উঁচু হয়। এটি সাধারণত পাথূরে পাহাড়ি উঁচু ভূমিতে জন্মে থাকে। হিং একটি মসলা জাতীয় উদ্ভিদ এর ফুলগুলি থোকা থোকা আকারে ঝুলে থাকে কাণ্ড শাখা প্রশাখা সরল আকারে বিস্তার লাভ করে। এই গাছের ছালে আঠা যুক্ত পদার্থ থাকে সেটিই হলো মসলা যা ঔষধি ও রান্নাবান্নার কাজে ব্যবহৃত হয়। সুগন্ধিযুক্ত এই মসলায় ঔষধি গুনাগুনে ভরপুর। এদের দুইটি প্রজাতি হয়, লাল ও সাদা।

= Tamarind (ট্যামারিন্ড) – ইমলি

‘ইমলি’ (Imli) শব্দটি মূলত হিন্দি, যার অর্থ তেঁতুল (Tamarind)। এটি একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় টক-মিষ্টি স্বাদের ফল, যা ক্যান্ডি, চাটনি বা হজমি বাটি (যেমন- Dabur Hajmola Imli) তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়া, ‘ইমলি’ নামে জনপ্রিয় ভারতীয় টেলিভিশন ধারাবাহিক ও বইয়ের কথাও জানা যায়। 

=Rock Salt (রক সল্ট) – বিট লবণ

বিট লবণ (Black Salt বা Kala Namak) হলো হিমালয় অঞ্চলের খনিজ লবণ, যা আয়রন ও সালফারের মিশ্রণে গাঢ় বেগুনি-ধূসর রঙের হয়। এটি হজমশক্তি বৃদ্ধি, গ্যাস-কোষ্ঠকাঠিন্য দূর এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে অত্যন্ত কার্যকর । চাটনি, সালাদ ও ফলের সাথে এটি সুস্বাদু যোগ করে এবং গরম পানিতে মিশিয়ে খেলে ঠান্ডা-কাশি ও ক্লান্তি কমে । 

=Curry Leaves (কারি লিভস) – কারি পাতা

বার্গেরা কোয়েনিগি , যা সাধারণত কারি গাছ ,  কারি গুল্ম বা  মিষ্টি নিম নামে পরিচিত , এটি সাইট্রাস পরিবারের  Rutaceae- এর একটি গাছ , যা প্রথম  কার্ল লিনিয়াস ১৭৬৭ সালে বর্ণনা করেছিলেন। এটি
 ভারতীয় উপমহাদেশ , দক্ষিণ চীন এবং  দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার মূল ভূখণ্ডের স্থানীয় , এবং এটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অন্যান্য অংশ এবং অস্ট্রেলিয়ায়ও প্রবর্তিত হয়েছে। এর পাতা ভারত, শ্রীলঙ্কা এবং বাংলাদেশে অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারে ব্যবহৃত হয়।

=Saffron (স্যাফরন) – জাফরান

জাফরান (Saffron) হলো Crocus sativus ফুলের গর্ভমুণ্ড থেকে সংগৃহীত পৃথিবীর সবচেয়ে দামি ও বিলাসবহুল মশলাযা ‘লাল সোনা’ নামে পরিচিত । এটি মূলত খাবারের সুগন্ধ ও রঙের জন্য এবং ঔষধি ও প্রসাধনী কাজে ব্যবহৃত হয় । ইরান বিশ্বের বৃহত্তম জাফরান উৎপাদনকারী দেশ । এতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকায় মানসিক চাপ ও ত্বকের যত্নে এটি বিশেষ উপকারী । 

=Sesame (সেসেমি) – তিল

তিল একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর তৈলবীজ ও ভোজ্য শস্যযা প্রোটিনক্যালসিয়ামম্যাগনেসিয়াম ও স্বাস্থ্যকর চর্বিতে (ফ্যাট) ভরপুর। এটি শরীরের কোলেস্টেরল কমায়হাড় ও ত্বক সুস্থ রাখে এবং এর তেল হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সহায়ক। সাদা ও কালো—উভয় ধরনের তিলই স্বাস্থ্য ও রান্নার জন্য দারুণ উপকারীযা নিয়মিত খাদ্যাভ্যাসে যোগ করা যায়। 

=Carom Seeds (ক্যারম সিডস) – ওজোন

ওজোন হলো তিনটি অক্সিজেন পরমাণু দ্বারা গঠিত একটি বিশেষ ধরণের গাঢ় নীল, তীব্র গন্ধযুক্ত সক্রিয় গ্যাস। এটি পৃথিবীর বায়ুমণ্ডলের স্ট্র্যাটোস্ফিয়ারে (১০-৫০ কিমি উপরে) একটি স্তর তৈরি করে, যা সূর্য থেকে ক্ষতিকারক অতিবেগুনি (UV) রশ্মি শোষণ করে পৃথিবীকে রক্ষা করে । তবে ভূপৃষ্ঠের কাছাকাছি এটি একটি ক্ষতিকারক বায়ু দূষক । 

=Poppy Seeds (পপি সিডস) – খেসারি

খেসারি (Grass pea) একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর, সস্তা ও সুস্বাদু ডাল ও শাক হিসেবে পরিচিত, যা বাংলাদেশে ব্যাপক জনপ্রিয়। এতে প্রচুর আমিষ (প্রায় ২০-৩০%) ও ক্যালসিয়াম থাকায় একে “গরীবের মাংস” বলা হয় । এটি রক্তস্বল্পতা দূর করে, পেশি ও হাড় মজবুত করে । তবে অতিরিক্ত বা নিয়মিত সেবনে ‘ল্যাথিরিজম’ নামক স্নায়ুবিক পঙ্গুতা বা প্যারালাইসিসের ঝুঁকি থাকে। 

=Nigella (নাইজেলা) – কালিজিরা

কালোজিরা (ইংরেজি: Black Caraway, also known as Black Cumin, Nigella, Kalojeere, এবং Kalonji  একটি মাঝারি আকৃতির মৌসুমী গাছ, একবার ফুল ও ফল হয়। এর বৈজ্ঞানিক নাম Nigella Sativa Linn। এর স্ত্রী, পুরুষ দুই ধরনের ফুল হয়, রং সাধারণত হয় নীলচে সাদা (জাত বিশেষে হলুদাভ), পাঁচটি পাঁপড়ি বিশিষ্ট। কিনারায় একটা বাড়তি অংশ থাকে। তিন-কোনা আকৃতির কালো রং এর বীজ হয়। গোলাকার ফল হয় এবং প্রতিটি ফলে ২০-২৫ টি বীজ থাকে। আয়ুর্বেদীয়, ইউনানী, কবিরাজী ও লোকজ চিকিৎসায় ব্যবহার হয়। মশলা হিসাবে ব্যাপক ব্যবহার হয়ে থাকে, এটি পাঁচ ফোড়নের একটি উপাদান। বীজ থেকে পাওয়া যায় তেল।

=Almond Powder (আলমন্ড পাউডার) – বাদামের গুঁড়ো

বাদামের গুঁড়ো (Almond powder/meal) কাঠবাদাম বা বিভিন্ন বাদাম (কাজুপেস্তাআখরোট) পিষে তৈরি একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর ও স্বাস্থ্যকর উপাদান। এটি প্রোটিনফাইবারভিটামিন ও মিনারেল সমৃদ্ধযা গ্লুটেন-মুক্ত এবং লো-কার্ব (low-carb) ডায়েটের জন্য দারুণ । সাধারণত বেকিং (কেককুকিজ)স্মুদিদুধে মিশিয়ে বা শিশুর খাবার হিসেবে এটি ব্যবহৃত হয় । 

=Dried Ginger (ড্রাইড জিঞ্জার) – শুকনো আদা

শুকনো আদা (বা শুঁঠ) হলো সম্পূর্ণ পরিপক্ক আদা শুকিয়ে তৈরি একটি প্রাকৃতিক ও স্বাস্থ্যকর উপাদান। এটি ঠান্ডা-কাশি, হজমের সমস্যা, এবং গাঁটের ব্যথা উপশমে অত্যন্ত কার্যকর। জিঞ্জেরল উপাদানযুক্ত এই মশলা শরীরের চর্বি কমায় এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় । এটি চা, স্যুপ ও রান্নায় ব্যবহার করা যায়। 

=Ginger Powder (জিঞ্জার পাউডার) – আদা গুঁড়া

এই গুঁড়োটি আদার মূল শুকিয়ে এবং পিষে তৈরি করা হয়, যার ফলে একটি সাদা বা সামান্য বাদামী রঙের গুঁড়ো তৈরি হয় যার তীব্র, তীব্র স্বাদ এবং সুগন্ধ থাকে । শুকনো আদার গুঁড়ো প্রায় দেড় বছর ধরে সংরক্ষণ করা যায়।

=Garlic Powder (গার্লিক পাউডার) – রসুন গুঁড়া

রসুন গুঁড়া বা গার্লিক পাউডার শুকানো রসুন থেকে তৈরি একটি জনপ্রিয় মশলাযা রান্নায় স্বাদ ও সুগন্ধ বাড়াতে এবং স্বাস্থ্যগত উপকারের জন্য (কোলেস্টেরল ও রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ) ব্যবহৃত হয় [১২৬]। এটি ভেষজ গুণসম্পন্নযা সরাসরি বা পানিতে মিশিয়ে খাওয়া যায় [৪]। বাংলাদেশে এটি সাধারণত ৫০-২৫০ গ্রামের প্যাকেটে ৳৬০-৳১৫০ এর মধ্যে পাওয়া যায় । 

=Red Chili Flakes (রেড চিলি ফ্লেক্স) – মরিচ গুড়া

=Orange Peel (অরেঞ্জ পিল) – কমলার খোসা

=Coconut Paste (কোকোনাট পেস্ট) – নারকেল বাটা

=Peanut Powder (পিনাট পাউডার) – চিনা বাদামের গুঁড়া

=Black Cumin (ব্ল্যাক কিউমিন) – কালোজিরা

=White Pepper (হোয়াইট পেপার) – সাদা মরিচ

=MSG (এমএসজি) – টেস্টিং সল্ট

=Dry Mango Powder (ড্রাই ম্যাঙ্গো পাউডার) – আমচুর

=Mint (মিন্ট) – পুদিনা

=Basil (বেজিল) – তুলসি

=Dill Seed (ডিল সিড) – সুফ (সোয়াফ)

=Celery Salt (সেলারি সল্ট) – সেলারি লবণ

= Seasoning Mix (সিজনিং মিক্স) – মশলার মিশ্রণ

=Oregano (অরিগানো) – ওরিগানো

=Allspice (অলস্পাইস) – সব মসলার স্বাদবিশিষ্ট মসলা

=Garlic Paste (গার্লিক পেস্ট) – রসুন বাটা

=Onion Paste (অনিয়ন পেস্ট) – পেঁয়াজ বাটা

= Chaat Masala (চাট মসলা) – চাট মশলা

=Tandoori Masala (তান্দুরি মসলা) – তান্দুরি মশলা

=Garam Masala (গরম মসলা) – গরম মসলা

= Green Chili (গ্রিন চিলি) – কাঁচা মরিচ

=Brown Mustard (ব্রাউন মাস্টার্ড) – বাদামি সরিষা

= Yellow Mustard (ইয়েলো মাস্টার্ড) – হলুদ সরিষা

=Black Mustard (ব্ল্যাক মাস্টার্ড) – কালো সরিষা

=Ghee (ঘি) – ঘি (খাদ্যতেল নয়, তবে রান্নার উপাদান)

=Butter (বাটার) – মাখন

=Barley Powder (বার্লি পাউডার) – যবের গুঁড়া

=Horse Gram Powder (হর্স গ্রাম) – কুলথি

=Pickle Spice Mix (পিকল স্পাইস মিক্স) – আচার মশলা

= Dry Mushroom Powder – শুকনো মাশরুম গুঁড়া

=Roasted Cumin (রোস্টেড কিউমিন) – ভাজা জিরা

=Roasted Coriander (রোস্টেড কোরিয়ান্ডার) – ভাজা ধনিয়া

=Ajwain Powder (অজওয়াইন পাউডার) – ওজোনের গুঁড়া

= Garlic Chips (গার্লিক চিপস) – রসুন চিপস

=Dry Mint Leaves (ড্রাই মিন্ট লিভস) – শুকনো পুদিনা পাতা

=Masala Salt (মসলা সল্ট) – মশলাযুক্ত লবণ

=Curry Powder (কারি পাউডার) – কারি গুঁড়া

=Chili Salt (চিলি সল্ট) – মরিচ লবণ

=Cumin Powder (কিউমিন পাউডার) – জিরা গুঁড়া

=Coriander Powder (কোরিয়ান্ডার পাউডার) – ধনিয়া গুঁড়া

= Spiced Salt (স্পাইসড সল্ট) – মশলাযুক্ত লবণ

=Paprika (প্যাপরিকা) – হালকা লাল মরিচ গুঁড়া

=Lemon Salt (লেমন সল্ট) – লেবু লবণ

=Fried Garlic (ফ্রাইড গার্লিক) – ভাজা রসুন

=Rosemary (রোজমেরি) – রোজমেরি

=Thyme (থাইম) – থাইম

= Sage (সেজ) – সেজ

=Marjoram (মারজোরাম) – মারজোরাম

= Parsley (পার্সলে) – পার্সলে

= Tarragon (টাররাগন) – টাররাগন

= Bay Powder (বে পাউডার) – তেজপাতার গুঁড়া

=Lemon Grass (লেমন গ্রাস) – লেমন ঘাস

=Kaffir Lime Leaves – কফির লেবু পাতা

=Curry Flower (কারি ফ্লাওয়ার) – কারি ফুল

= Pepper Mix (পেপার মিক্স) – মরিচ মিশ্রণ

=Herb Mix (হার্ব মিক্স) – হার্ব মিশ্রণ

=Tikka Masala – টিক্কা মশলা

= Sriracha (সিরাচা) – থাই চিলি সস

=Garlic Sauce (গার্লিক সস) – রসুন সস

=Onion Flakes – পেঁয়াজ ফ্লেক্স

=Garlic Granules – রসুন দানা

=Garlic Oil – রসুন তেল

=Clarified Butter – বিশুদ্ধ ঘি

=Mint Powder – পুদিনা গুঁড়া

=Panch Phoron – পাঁচফোড়ন