মারে গ্রে গরু বাংলাদেশের জন্য কতটা উপযোগী?

মারে গ্রে (murray grey) গরু: কেন পালন করবেন, কত দুধ দেয়, কত মাংস হয়।।

ড. বায়েজিদ মোড়লের গবেষণাধর্মী প্রতিবেদন

সিলভার-ধূসর রঙের একটি গরু দেখেই অনেকের প্রশ্ন: এটি কি বেশি দুধ দেয়, নাকি দ্রুত মোটাতাজা হয়? অস্ট্রেলিয়ার মারে গ্রে (Murray Grey) জাতের ক্ষেত্রে উত্তরটি পরিষ্কার—এটি প্রধানত উন্নত মানের গরুর মাংস উৎপাদন ও ভালো বাছুর পালনের জন্য নির্বাচিত একটি বিফ জাত। গাভীর দুধ দেওয়ার ক্ষমতা আছে, কিন্তু সেই দুধের প্রধান গ্রাহক তার বাছুর। ফলে হোলস্টেইন বা অন্য বিশেষায়িত ডেইরি জাতের দৈনিক দুধের হিসাব দিয়ে মারে গ্রেকে বিচার করলে খামারের লক্ষ্যই ভুল হয়ে যাবে। এর আকর্ষণ শান্ত স্বভাব, স্বাভাবিকভাবে শিংবিহীন মাথা, সহজ প্রসবের সম্ভাবনা, চারণভূমিতে বেড়ে ওঠা, মা গাভীর বাছুর লালন এবং বাজারোপযোগী মাংসের গুণাগুণ। তবে জাতের সুনাম কোনো একটি গরুর উৎপাদনের নিশ্চয়তা নয়; খাদ্য, বংশ, আবহাওয়া ও পরিচর্যার বাস্তব হিসাবই লাভ নির্ধারণ করবে।

উৎপত্তি: অস্ট্রেলিয়ার মারে নদীর উপত্যকা

বিশ শতকের শুরুতে অস্ট্রেলিয়ার নিউ সাউথ ওয়েলস ও ভিক্টোরিয়া সীমান্তের ওপরের মারে নদী অঞ্চলে সাদারল্যান্ড পরিবারের থোলোগোলং খামারে কালো অ্যাঙ্গাসের পালে ধূসর বাছুর জন্মায়। মূল বংশের পেছনে একটি রোয়ান বা মিশ্রবর্ণের শর্টহর্ন গাভী এবং অ্যাঙ্গাস ষাঁড়ের সংযোগ ছিল। ১৯০৫ সালের এই ঘটনাকে জাতটির সূচনাবিন্দু হিসেবে উল্লেখ করা হয়। প্রথমে অস্বাভাবিক রঙের বাছুরকে আলাদা চোখে দেখা হলেও স্থানীয় খামারিরা এর বৃদ্ধি, খাদ্য ব্যবহার ও মৃতদেহের গঠন লক্ষ্য করেন। পরবর্তী প্রজনন-নির্বাচনে ধূসর রং, মাঝারি দেহ, শিংবিহীনতা এবং মাংসের বৈশিষ্ট্য স্থিতিশীল করা হয়। ষাটের দশকের গোড়ায় জাত নিবন্ধনের জন্য সমিতি গড়ে ওঠে; বিভিন্ন ঐতিহাসিক বিবরণে প্রতিষ্ঠার সাল ১৯৬০-এর শুরু বা ১৯৬২ হিসেবে পাওয়া যায়। এখন অস্ট্রেলিয়া ছাড়াও নিউজিল্যান্ড, যুক্তরাজ্য, উত্তর আমেরিকায় জাতটি পালিত হয়। [১][২]

একনজরে জাতটির পরিচয়

ওজনের পরিসর পূর্ণবয়স্ক প্রজনন গরুর, কোরবানির উপযোগী তরুণ গরুর নয়। সমিতির প্রকাশিত সংখ্যাও বাংলাদেশের সম্ভাব্য ফলের প্রতিশ্রুতি দেয় না। [১]

দেখতে কেমন এবং শনাক্ত করবেন কীভাবে?

জাতটির পরিচিত রং রুপালি ধূসর থেকে গাঢ় ধূসর। শরীরের রঙের সঙ্গে কালচে চামড়া বা পিগমেন্টেশন দেখা যায়। মাথা পরিচ্ছন্ন, দেহ মাঝারি কাঠামোর, বুক যথেষ্ট প্রশস্ত এবং পশ্চাৎদেশে মাংস ধারণক্ষমতা থাকে। জাতের প্রতিনিধিত্বশীল গরু সাধারণত শিংবিহীন। শান্ত, সহজে পরিচালনাযোগ্য স্বভাব একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য, যদিও কোনো ষাঁড়কে শুধু জাতের নাম দেখে নিরাপদ ধরা যাবে না। রুপালি রং থাকলেই গরুটি খাঁটি মারে গ্রে নয়; সংকর গরু ও অন্যান্য জাতেও কাছাকাছি রং হতে পারে। নিশ্চিত পরিচয়ের জন্য নিবন্ধনপত্র, বাবা-মায়ের তথ্য, স্থায়ী পরিচিতি নম্বর এবং প্রয়োজনে ডিএনএ-ভিত্তিক বংশ যাচাই চাই। ছবি দিয়ে জাত নির্ধারণ অনুমানমাত্র। [১]

মানুষ কেন পালন করবে?

প্রথম কারণ, মাংস বিক্রির পাশাপাশি নিয়মিত বাছুর পাওয়ার লক্ষ্যে কার্যকর মা গাভী গড়ে তোলা যায়। একটি সফল বিফ খামারে গাভীর মূল্য শুধু নিজের ওজন নয়; বছরে একটি সুস্থ বাছুর জন্ম দেওয়া, তাকে দুধে বড় করা এবং আবার সময়মতো গর্ভধারণ করাই আসল লাভ। দ্বিতীয়ত, সহজ প্রসবের জন্য নির্বাচিত বংশ ব্যবহারে জন্মকালীন জটিলতা কমানোর সুযোগ আছে। তৃতীয়ত, মাঝারি আকারের গাভী ও চারণের সক্ষমতা কিছু ব্যবস্থায় খাদ্য ব্যয় নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে। চতুর্থত, উপযুক্ত জিনগত নির্বাচন ও সঠিক ফিনিশিংয়ে মার্বেলিংসহ আকর্ষণীয় মাংস পাওয়া যায়। পঞ্চমত, শিংবিহীন ও শান্ত গরু দল পরিচালনায় সুবিধা দিতে পারে। ষষ্ঠত, নিবন্ধিত ষাঁড়ের মাধ্যমে পরিকল্পিত সংকরায়নে বাছুরের বৈশিষ্ট্য উন্নয়নের সুযোগ আছে। প্রতিটি সুবিধাই নির্বাচিত প্রাণি এবং বাস্তব ব্যবস্থাপনার ওপর নির্ভরশীল। [১][২][৩]

দিনে কত লিটার দুধ দেয়?

এই প্রশ্নে সবচেয়ে প্রয়োজনীয় সতর্কতা হলো: নির্ভরযোগ্য জাত-সমিতি ও জিনগত মূল্যায়নের উল্লিখিত উৎসগুলো মারে গ্রে গাভীর জন্য সবার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য ‘প্রতিদিন এত লিটার’ বা ‘৩০৫ দিনে এত লিটার’ সংখ্যা প্রকাশ করে না। সমিতির ‘good milky cows’ বক্তব্যের অর্থ, গাভী বাছুরকে ভালোভাবে লালন করতে পারে; বাজারে বিক্রির জন্য প্রতিদিন নির্দিষ্ট পরিমাণ উদ্বৃত্ত দুধ পাওয়া যাবে—এমন নয়। বিফ খামারে বাছুর প্রায় সারাক্ষণ বা নির্দিষ্ট সময়ে মায়ের দুধ খায়; আলাদা করে দোহন ও পরিমাপ না করলে প্রকৃত দৈনিক উৎপাদন জানা যায় না। ঋতু, প্রসব-পরবর্তী সময়, বাছুরের বয়স, খাবার, শরীরের অবস্থা এবং গাভীভেদে দুধ উল্লেখযোগ্যভাবে বদলায়। [১][৩]

কেউ যদি দাবি করেন ‘মারে গ্রে দিনে ১৫–২০ লিটার দুধ দেয়’, প্রথমে জিজ্ঞেস করুন: কতটি গাভীর গড়, কোন বয়সে, প্রসবের কত দিন পরে, বাছুরকে কতক্ষণ আলাদা রাখা হয়েছিল, কত দিন ধরে মাপা হয়েছে এবং দুধের সবটাই দোহন করা হয়েছিল কি না। কয়েকটি ব্যতিক্রমী গাভীর ফল জাতটির স্বাভাবিক গড় নয়। ব্যবসার মূল লক্ষ্য যদি নিয়মিত দুধ বিক্রি হয়, পরীক্ষিত ডেইরি গাভী বা স্থানীয়ভাবে মূল্যায়িত উপযুক্ত সংকর সাধারণত বেশি প্রাসঙ্গিক পছন্দ। মা গাভীর দুধের ব্যবহারযোগ্য সূচক হিসেবে বাছুরের জন্ম ও দুধ ছাড়ানোর সময়কার ওজন, স্বাস্থ্য এবং বৃদ্ধির ধারাবাহিকতা নথিভুক্ত করুন।

এক ল্যাকটেশনে কত দুধ?

ল্যাকটেশন মানে বাছুর জন্মানোর পর গাভীর দুধ উৎপাদনের সময়কাল। দুগ্ধজাতের জন্য ৩০৫ দিনের মানসম্মত ফল দিয়ে তুলনা করা হয়। মারে গ্রের ক্ষেত্রে আলোচিত জাত-সমিতির তথ্য ও BREEDPLAN মূল্যায়ন থেকে ল্যাকটেশনপ্রতি সর্বজনস্বীকৃত লিটারের গড় পাওয়া যায় না। BREEDPLAN-এর ‘Milk (kg)’ নাম দেখে বিভ্রান্তি হতে পারে: এটি দোহন করে পাওয়া বার্ষিক দুধের কিলোগ্রাম নয়; মা গাভীর দুধের ক্ষমতা তার বাছুরের ২০০ দিনের ওজনে যে জিনগত প্রভাব ফেলে, তার মূল্যায়ন। এই সংখ্যাকে লিটারে রূপান্তর করে বিজ্ঞাপন দেওয়া ভুল। কোনো খামার সত্যিই দোহন করতে চাইলে গাভীপ্রতি দৈনিক দুধ, বাছুরের পান করা অংশ এবং পূর্ণ দুগ্ধদানের দিনের আলাদা তথ্য সংগ্রহ করতে হবে। তথ্য না থাকলে নির্দিষ্ট ল্যাকটেশন-ফল বলা বৈজ্ঞানিক নয়। [৩]

জীবনে কতবার মা হতে পারে?

এ প্রশ্নেরও জাতের জন্য বাধ্যতামূলক সংখ্যা নেই। লক্ষ্য হতে পারে উপযুক্ত বয়সে প্রথম প্রজনন শুরু করে পরবর্তী সময়ে প্রায় প্রতি ১২ মাসে একটি বাছুর; কিন্তু গরমে বন্ধ্যত্ব, খাবারের ঘাটতি, রোগ, প্রসব-জটিলতা ও ব্যবস্থাপনার কারণে ব্যবধান দীর্ঘ হতে পারে। উদাহরণ হিসেবে, কোনো গাভী ৩ বছর বয়সে প্রথম বাছুর দেয় এবং ১০ বছর বয়স পর্যন্ত প্রতি বছর বাছুর দেয়, তাহলে প্রায় আটটি বাছুর হতে পারে। এটি কেবল হিসাব বোঝানোর উদাহরণ, জাতটির প্রমাণিত আজীবন গড় বা নিশ্চয়তা নয়। ১৪–১৬ মাসের ব্যবধান হলে একই সময়ে বাছুরের সংখ্যা কমবে। ভালো গাভী অনেক বছর কার্যকর থাকতে পারে; পা, দাঁত, ওলান, গর্ভধারণক্ষমতা ও সন্তানের ফল দেখে রাখা বা বাদ দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিতে হয়। একটি নির্দিষ্ট খামারের গড় জানতে মোট গাভীর জন্ম, গর্ভধারণ, প্রসব ও বিক্রির রেকর্ড দেখতে হবে।

প্রজনন ও প্রসব ব্যবস্থাপনা

সহজ প্রসবের সুনাম থাকলেও সব মারে গ্রে ষাঁড় সব বকনার জন্য নিরাপদ নয়। ষাঁড় বেছে নিতে সরাসরি প্রসব-সহজতা, জন্ম ওজন, গর্ভকাল, মেয়েদের প্রসব-সহজতা, দুধ ও প্রজনন-সংক্রান্ত জিনগত মূল্যায়ন একসঙ্গে দেখুন। খুব বেশি জন্ম ওজনের ষাঁড় অল্পবয়সী বকনার জন্য অনুপযোগী হতে পারে। শরীরের ওজন ও পরিপক্বতা অনুযায়ী প্রথম প্রজননের সময় ঠিক করুন; কেবল বয়স দেখে সিদ্ধান্ত নয়। গাভীর প্রসবের আগে পর্যাপ্ত শক্তি, প্রোটিন, খনিজ ও পরিচ্ছন্ন পানি নিশ্চিত করুন এবং অতিরিক্ত মোটা বা অত্যন্ত শুকনা হতে দেবেন না। প্রসবের সময় অগ্রগতি না হলে দ্রুত প্রশিক্ষিত প্রাণিচিকিৎসকের সাহায্য নিতে হবে। বাছুর জন্মের পর দ্রুত প্রথম দুধ বা শালদুধ পেতে হবে, নাভি পরিচর্যা এবং মা-বাছুরের আচরণ পর্যবেক্ষণ জরুরি। [৩]

প্রজনন রেকর্ডে হিটের দিন, প্রজনন বা কৃত্রিম প্রজননের দিন, ষাঁড়/সিমেনের পরিচয়, গর্ভপরীক্ষা, প্রসবের তারিখ, প্রসবের সহায়তা, বাছুরের লিঙ্গ ও ওজন লিখুন। ৬০–৯০ দিনেও পুনরায় গর্ভধারণ না হলে কারণ খুঁজুন। প্রজনন ব্যর্থতার জন্য একাই জাতকে দায়ী করা যাবে না; খাদ্য, রোগ, গরম ও সিমেনের মানও পরীক্ষা করতে হবে। একই সঙ্গে নিকটাত্মীয়ের মধ্যে প্রজনন এড়ানো জরুরি।

বাছুর কত বড় হয় এবং কত দ্রুত বাড়ে?

অস্ট্রেলিয়ার ‘Australian Grey’ প্রজননকারীদের একটি প্রকাশনায় ঐতিহ্যবাহী মারে গ্রে ও স্কয়ার মিটার—দুই ধরনের গরুর সম্মিলিত কার্যক্রমে জন্ম ওজন প্রায় ২৫–৩৫ কেজি, ৬–৮ মাসে দুধ ছাড়ানোর ওজন ২৫০–৩০০ কেজি, বছর বয়সে ৩৮০–৪২০ কেজি এবং ১২–১৬ মাসে ১৮০–২২০ কেজির কারকাসের বর্ণনা আছে। এই ফল নির্দিষ্ট গোষ্ঠী ও উৎপাদনপদ্ধতির; বাংলাদেশের মারে গ্রে গরুর জন্য নিশ্চিত মান বা সব বংশের নির্ভুল গড় নয়। স্থানীয় ঘাসের পুষ্টি, ঘন খাদ্য, রোগের চাপ ও তাপমাত্রা বদলালে ফল অনেক আলাদা হবে। বাছুরের অগ্রগতি যাচাইয়ে ২০০, ৪০০ এবং ৬০০ দিনের সমন্বিত ওজন, বয়স ও লিঙ্গ আলাদা করে তুলুন। [৪]

কত কেজি মাংস হয়?

প্রথমে তিনটি ওজন আলাদা করতে হবে: জীবিত ওজন, জবাই-পরবর্তী কারকাস ওজন এবং হাড়-চর্বি ছাঁটার পর বিক্রয়যোগ্য মাংস। জাতের নাম দিয়ে একক ‘কত কেজি মাংস’ উত্তর দেওয়া যায় না। উপরোক্ত অস্ট্রেলীয় প্রজননকারীদের ১২–১৬ মাসে ১৮০–২২০ কেজির উদাহরণটি কারকাস, দোকানের হাড়ছাড়া মাংস নয়। ধরুন, কোনো গরুর জীবিত ওজন ৪০০ কেজি এবং হিসাবের সুবিধায় ড্রেসিং হার ৫৫ শতাংশ ধরা হলো: তাহলে কারকাস ২২০ কেজি। এটি শুধু গাণিতিক উদাহরণ; প্রকৃত ড্রেসিং হার খাদ্য, জবাই-পূর্ব পেটের ভর, বয়স, চর্বি, চামড়া ও কারকাস মাপার পদ্ধতিতে বদলায়। ওই ২২০ কেজি থেকে হাড়, অতিরিক্ত চর্বি ও ছাঁটাই বাদ দিলে হাড়ছাড়া মাংস আরও কম হবে। সরাসরি ‘৪০০ কেজির গরুতে ২২০ কেজি খাঁটি মাংস’ বলা ভুল। [৪]

প্রকৃত লাভের জন্য জীবিত ওজন মেপে, কারকাস ওজন এবং ছাঁটার পর বিক্রয়যোগ্য মাংস আলাদাভাবে নথি রাখুন। মাথা, চামড়া, নাড়িভুঁড়ি ও অন্যান্য উপপণ্যের মূল্যও ব্যবসার হিসাব বদলায়। অনুকূল জিনগত বৈশিষ্ট্য নির্বাচনে কারকাস ওজন, পেশির আয়তন, রিটেইল বিফ ইল্ড, পাঁজর-পশ্চাৎদেশের চর্বি এবং পেশির ভেতরের চর্বির সূচক দেখা যায়। কেবল বেশি ওজনের ষাঁড় কিনলেই খামারে সবচেয়ে লাভজনক মাংস পাওয়া যাবে, এমন নয়। [৩]

মাংসের গুণাগুণ: মার্বেলিং, কোমলতা ও স্বাদ

মারে গ্রে মাংসের পরিচিত আকর্ষণ পেশির ভেতরে সূক্ষ্ম চর্বির বিন্যাস বা মার্বেলিং এবং ভালো কারকাস গঠন। উপযুক্ত পরিমাণ মার্বেলিং রান্নার পরে রসালো ভাব ও স্বাদে ভূমিকা রাখে। তবে প্রত্যেক মারে গ্রে গরুর মাংস একই মানের নয়; প্রাণির বয়স, খাদ্য, বৃদ্ধির ধারা, জবাই-পূর্ব চাপ, কারকাস ঠান্ডা করা, সংরক্ষণ ও রান্নার পদ্ধতি ফল বদলে দেয়। জাত-সমিতির বক্তব্যে মার্বেলিংয়ের সঙ্গে অতিরিক্ত বাইরের ও আন্তঃপেশি চর্বি নিয়ন্ত্রণের সম্ভাবনার কথা আছে। ‘এই জাতের মাংস সব সময় সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর’ বা ‘চর্বিমুক্ত’ দাবি করা যায় না। ভোক্তার জন্য কাট অনুযায়ী মোট চর্বি, নিরাপদ জবাই, পরিচ্ছন্নতা ও সঠিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ সমান গুরুত্বপূর্ণ। [১][২]

মাংসের গুণমান মাপতে চোখে দেখে অনুমানের বদলে বয়স, কারকাস ওজন, পেশির ক্ষেত্রফল, চর্বির পুরুত্ব, মার্বেলিং স্কোর ও প্রয়োজনে কোমলতার মান ব্যবহার করা যায়। চারণভূমিতে পালা গরু এবং ঘন খাদ্যে শেষ পর্যায়ে মোটাতাজা করা গরুর মাংসের স্বাদ ও চর্বির ধরন ভিন্ন হতে পারে। ক্রেতা কোন ধরনের কাট, কত ওজনের কারকাস এবং কী মানের চর্বি চান—আগে জানলে সঠিক বয়স ও ওজনে বিক্রি সহজ হয়।

খাদ্য: ঘাসেই হবে, নাকি দানাদার প্রয়োজন?

মারে গ্রে চারণভিত্তিক খামারে ভালো কাজ করতে পারে, কিন্তু ‘ঘাস খেলেই যে কোনো অবস্থায় দ্রুত ৫০০ কেজি’—এমন নিশ্চয়তা নেই। পর্যাপ্ত ফলনশীল ঘাস, ডালজাতীয় পশুখাদ্য, শুকনা খাবার, খনিজ ও পানির সরবরাহ ঋতুভেদে পরিকল্পনা করতে হবে। দ্রুত বৃদ্ধির লক্ষ্য থাকলে বয়স ও ওজন অনুযায়ী সুষম ঘন খাদ্য দরকার হতে পারে। অপরিকল্পিত দানাদার বাড়ালে পেটের অম্লতা, খাদ্যব্যয় ও রোগ বাড়তে পারে। খাদ্য পরিবর্তন ধাপে ধাপে করুন এবং মান যাচাই করুন। বাংলাদেশের খামারে নেপিয়ার/পাকচংয়ের মতো সবুজ ঘাস, ভালো সাইলেজ, নিরাপদ খড় ও স্থানীয়ভাবে সহজলভ্য উপকরণ দিয়ে বিশেষজ্ঞের সহায়তায় রেশন গঠন সম্ভব; কোনো একটি ঘাস পূর্ণাঙ্গ খাদ্য নয়।

একটি মা গাভীর খাদ্য পরিকল্পনা তার দেহাবস্থা, গর্ভের পর্যায়, বাছুরের বয়স ও ঘাসের মান অনুযায়ী পরিবর্তন করতে হবে। বাছুর দ্রুত বেড়ে উঠলেও গাভী যদি খুব শুকিয়ে যায়, পরের গর্ভধারণ পিছিয়ে যেতে পারে। খাদ্য খরচের সঙ্গে প্রতি গাভীপ্রতি বছরে দুধ ছাড়ানো বাছুরের মোট কেজি ও লাভ তুলনা করুন। চারণের জমি না থাকলে কাটা ঘাস আনা, সংরক্ষণ, শ্রম ও পরিবহনের খরচও যোগ হবে। শুকনো মৌসুমে ঘাস ও পানির আগাম মজুত ছাড়া বড় পাল গঠন ঝুঁকিপূর্ণ।

বাংলাদেশের গরম ও আর্দ্রতায় কেমন করবে?

অস্ট্রেলিয়ার নির্দিষ্ট পরিবেশে সফলতা বাংলাদেশের সর্বত্র সমান ফলের প্রমাণ নয়। উষ্ণ ও আর্দ্র আবহাওয়ায় ঘন লোম, সূর্যতাপ, উচ্চ আর্দ্রতা, মাছি-উকুন ও খাদ্যের মান—সব মিলিয়ে চাপ বাড়তে পারে। ধূসর হালকা আবরণ রোদ প্রতিফলনে কিছু সুবিধা দিতে পারে; সেটি স্বয়ংক্রিয় তাপসহনশীলতার সার্টিফিকেট নয়। প্রচুর ছায়া, বাতাস চলাচল, পর্যাপ্ত পরিষ্কার পানি, শুকনো দাঁড়ানোর জায়গা এবং প্রয়োজনমতো শীতলীকরণ দিতে হবে। হাঁপানো, বেশি শ্বাস, খাওয়া কমে যাওয়া ও প্রজনন কমে যাওয়া তাপচাপের সতর্ক সংকেত। [১][২]

বাংলাদেশে প্রথমে ছোট পরিসরের তুলনামূলক পরীক্ষাই যুক্তিসঙ্গত। একই খামারে দেশি বা প্রচলিত সংকর গরুর সঙ্গে একই বয়স, খাবার ও সময়ের ভিত্তিতে জন্ম, বৃদ্ধি, চিকিৎসা ব্যয়, গর্ভধারণ, কারকাস ও লাভ তুলনা করুন। আমদানি করা প্রাণি অথবা সিমেনের স্বাস্থ্যসনদ, পরিচয় ও অনুমোদিত পথ যাচাই করুন। স্থানীয় প্রাণিসম্পদ কর্তৃপক্ষ ও প্রাণিচিকিৎসকের পরামর্শে অঞ্চলভিত্তিক টিকা, কৃমিনাশক, কোয়ারেন্টিন ও রোগ-নজরদারি ঠিক করুন। বিদেশি জাত মানেই রোগমুক্ত নয়। দেশের ভেতরে প্রতিষ্ঠিত, যাচাইকৃত খাঁটি মারে গ্রে জনসংখ্যা বা বাজারদর সম্পর্কে পর্যাপ্ত প্রকাশ্য তথ্য পাওয়া যায় না; নিশ্চিত সরবরাহ ও ক্রেতা ছাড়া বড় প্রকল্প নয়।

খাঁটি জাত নাকি সংকরায়ন?

খাঁটি পাল গড়ার উদ্দেশ্য হলে নিবন্ধিত বংশপরিচয় ও পরিকল্পিত প্রজনন জরুরি। শুধু ধূসর রং দেখে বেশি দামে ‘খাঁটি’ কেনা বিপজ্জনক। অন্যদিকে স্থানীয় উপযোগী গাভীর সঙ্গে নির্বাচিত মারে গ্রে ষাঁড় বা সিমেন ব্যবহার করে বাছুরের প্রসব, বৃদ্ধি ও মাংসের মান পরীক্ষা করা যেতে পারে। সংকরায়নেও ফল নির্ভর করে মা গাভীর দেহ, ষাঁড়ের জন্ম-ওজন জিন, খাদ্য, জলবায়ু ও ব্যবস্থাপনার ওপর। একই ষাঁড় বকনা ও পূর্ণবয়স্ক গাভীর জন্য সমান উপযুক্ত নাও হতে পারে। উদ্দেশ্য পরিষ্কার করুন: বিক্রির জন্য বাছুর, প্রজনন-মেয়ে, না নির্দিষ্ট মাংসের বাজার? উদ্দেশ্য অনুযায়ী জিনগত মূল্যায়নের সূচক নির্বাচন করুন। [৩]

BREEDPLAN-এ প্রসবের সহজতা, জন্ম ওজন, ২০০/৪০০/৬০০ দিনের ওজন, পরিণত গাভীর ওজন, মাতৃদুগ্ধের প্রভাব, গর্ভধারণে সময়, কারকাস ওজন, পেশির ক্ষেত্রফল ও ইন্ট্রামাসকুলার ফ্যাটসহ একাধিক বৈশিষ্ট্যের EBV প্রকাশিত হয়। EBV প্রত্যাশিত বংশগত পার্থক্য; ষাঁড়ের নিজের জীবিত ওজন বা দুধ বিক্রির গ্যারান্টি নয়। একটি বৈশিষ্ট্য খুব উঁচু হলেই অন্য সব দিক ভালো হয় না। বকনার জন্য প্রসব-সহজতা, প্রজনন মেয়ে রাখলে মাতৃত্ব ও গাভীর রক্ষণাবেক্ষণ ব্যয়, আর বাজারে জবাইয়ের জন্য কারকাস ও মাংসের বৈশিষ্ট্য মিলিয়ে নির্বাচন করা উচিত। [৩]

রোগ, কল্যাণ ও দৈনন্দিন যত্ন

নতুন গরুকে আলাদা রেখে স্বাস্থ্যপরীক্ষা এবং খামারের বিদ্যমান পাল থেকে নির্দিষ্ট সময় পর্যবেক্ষণ করুন। পা, ক্ষুর, চোখ, চামড়া, ওলান ও দেহাবস্থা নিয়মিত দেখুন। শিংবিহীন হলেও বড় ষাঁড়ের ধাক্কা বা চাপ মারাত্মক হতে পারে; নিরাপদ বেড়া, গেট ও পরিচালনাপথ প্রয়োজন। ভেজা মেঝে, কাদা ও গাদাগাদি ক্ষুরের সমস্যা এবং সংক্রমণ বাড়ায়। স্থানীয় রোগ পরিস্থিতি অনুযায়ী টিকা ও পরজীবী নিয়ন্ত্রণের কর্মসূচি প্রাণিচিকিৎসকের সঙ্গে লিখিতভাবে ঠিক করতে হবে। গাভী বাছুরকে যথেষ্ট দুধ দিচ্ছে কি না, ওলানে প্রদাহ আছে কি না এবং বাছুরের পাতলা পায়খানা বা শ্বাসকষ্ট হচ্ছে কি না দ্রুত পরীক্ষা করুন। অকারণে অ্যান্টিবায়োটিক বা হরমোন দেওয়া উচিত নয়; চিকিৎসার পর প্রযোজ্য অপেক্ষাকাল মানতে হবে।

খামারের লাভ হিসাব করবেন কীভাবে?

প্রজনন গাভীর জন্য প্রথম সূচক গাভীপ্রতি বছরে জীবিত, সুস্থ, দুধ ছাড়ানো বাছুরের সংখ্যা ও মোট ওজন। দ্বিতীয় সূচক একটি বাছুর তুলতে মোট খরচ—গাভীর সারা বছরের খাদ্য, জমি বা ঘাস, শ্রম, সিমেন/ষাঁড়, চিকিৎসা, বিদ্যুৎ, পানি এবং মৃত বা অনুৎপাদনশীল গাভীর অংশসহ। তৃতীয় সূচক বিক্রিতে পাওয়া প্রকৃত দাম এবং প্রজননযোগ্য বাছুরের সম্ভাব্য আলাদা মূল্য। মোটাতাজা করার খামারে কিনতে খরচ, দৈনিক ওজন বৃদ্ধি, প্রতি কেজি বৃদ্ধিতে খাদ্য খরচ, পরিবহন, জবাই-পরবর্তী কারকাস এবং বিক্রির দর তুলুন। নতুন জাতের বেশি ক্রয়মূল্য পুষিয়ে নেওয়ার মতো বাজার না থাকলে সুন্দর রং অর্থনৈতিক লাভ দেবে না।

ধরা যাক, দুটি গাভীই একটি করে বাছুর দেয়; একটির দুধ ছাড়ানো বাছুর ভারী, কিন্তু ওই মা গাভীর খাদ্য ও চিকিৎসা খরচ অনেক বেশি। তখন শুধু বাছুরের ওজন নয়, প্রতি টাকা খরচে বিক্রয়যোগ্য বাছুরের কেজি তুললে প্রকৃত পার্থক্য বোঝা যাবে। আবার একটি গরুর মাংস ভালো হলেও স্থানীয় ক্রেতা যদি তার জন্য বাড়তি দাম না দেন, প্রিমিয়াম জিনগত বিনিয়োগের টাকা উঠতে নাও পারে। আমদানির আগে সম্ভাব্য ক্রেতার সঙ্গে ওজন, বয়স, কারকাসের মান ও দর নিয়ে কথা বলা প্রয়োজন।

প্রচলিত ভুল ধারণা

‘মারে গ্রে ডেইরি ও বিফ—দুই খাতেই সর্বোচ্চ ফল দেয়’: প্রমাণ নেই; এটি বিফ জাত, ভালো মা গাভী হওয়া আর উচ্চমাত্রার বাণিজ্যিক দুধ দেওয়া এক নয়। ‘প্রতিদিন নির্দিষ্ট ১৫ বা ২০ লিটার দেয়’: যাচাই করা জাতগত গড়ের বদলে এমন বিজ্ঞাপন বিশ্বাসযোগ্য নয়। ‘জীবনে অবশ্যই ১০–১২টি বাছুর’: গর্ভধারণ ও জীবদ্দশা ব্যবস্থাপনায় বদলায়। ‘প্রতি গরুতে ৩০০ কেজি মাংস’: বয়স, জীবিত ওজন এবং কারকাস বনাম হাড়ছাড়া মাংস না জানলে কথাটির অর্থই অস্পষ্ট। ‘রুপালি মানেই খাঁটি’: বংশনিবন্ধন ছাড়া নিশ্চিত নয়। ‘শিং নেই, তাই বিপদ নেই’: যে কোনো প্রাপ্তবয়স্ক ষাঁড়ের সঙ্গে সতর্কতা জরুরি। ‘অস্ট্রেলিয়ায় ঘাসে চলে, বাংলাদেশেও কোনো অতিরিক্ত ব্যবস্থাপনা লাগবে না’: স্থানীয় ঘাস, তাপ, রোগ ও বাজার সম্পূর্ণ আলাদা হতে পারে।

কেনার আগে ১২টি প্রশ্ন

১. প্রাণিটির নিবন্ধিত পরিচয় ও অন্তত বাবা-মায়ের তথ্য আছে কি? ২. বয়স ও প্রকৃত ওজন কীভাবে যাচাই হলো? ৩. বকনার জন্য প্রস্তাবিত ষাঁড়ের প্রসব-সহজতার EBV কী? ৪. বংশে জন্ম ওজন ও বাছুরের বৃদ্ধি কত? ৫. গাভীর আগের প্রসব, গর্ভধারণের ব্যবধান ও বাছুরের তথ্য আছে? ৬. যে ‘দুধের ফল’ বলা হচ্ছে তা মাপা হয়েছে কীভাবে? ৭. ওলান, পা ও ক্ষুর সুস্থ কি? ৮. স্থানীয় গরমে এই বংশের ফলের রেকর্ড আছে? ৯. টিকা, রোগপরীক্ষা ও কোয়ারেন্টিনের কাগজ আছে? ১০. কী খাদ্যে কত ওজন বেড়েছে? ১১. মাংসের জন্য ক্রেতা কোন বয়স ও ওজন চান? ১২. বিক্রেতার দাবি চুক্তিতে লেখা যাবে কি? প্রতিটি উত্তরের কাগজ ও খামারের রেকর্ড দেখার সুযোগ চাইতে হবে।

পরীক্ষামূলক খামারে কোন তথ্য সংগ্রহ করবেন?

প্রথম দিন থেকে প্রত্যেক গরুর জন্য আলাদা পরিচয় নম্বর দিন। জন্মতারিখ অজানা হলে বয়সের অনুমান বলে লিখুন; নিশ্চিত বয়স হিসেবে প্রকাশ করবেন না। প্রতি মাসে একই পদ্ধতিতে ওজন বা বুকের মাপ নিন, খাদ্যের ধরন ও পরিমাণ লিখুন এবং অসুস্থতার দিনগুলো চিহ্নিত করুন। বাছুরের জন্ম ওজন এবং দুধ ছাড়ানোর ওজন একই নিয়মে মাপলে মা গাভীর পার্থক্য বোঝা সহজ হবে। দুধ দোহনের পরীক্ষা চালালে বাছুরকে কতক্ষণ আলাদা রাখা হয়েছে এবং দিনে কতবার দোহন করা হয়েছে তা প্রতিবার নথিভুক্ত করুন। নইলে দুই গাভীর দুধের সংখ্যা তুলনাযোগ্য হবে না।

মাংসের পরীক্ষায় গরুর বয়স, জবাইয়ের আগে ওজন নেওয়ার সময়, শেষ খাবার ও পানির সময়, গরম কারকাস নাকি ঠান্ডা কারকাস ওজন করা হয়েছে—সব লিখুন। আলাদা করে হাড়সহ কাট, হাড়ছাড়া কাট, চর্বি এবং অন্যান্য অংশের ওজন নিন। দামের হিসাবে জীবিত গরুর দাম ও খুচরা কাটের দাম মিশিয়ে দেবেন না। স্থানীয় ক্রেতার কাছে ধূসর রঙের জন্য বাড়তি দাম মেলে কি না এবং মানের পরীক্ষায় মাংস সত্যিই আলাদা কি না সেটিও জেনে নিন।

সবচেয়ে জরুরি হলো ভালো ফলের পাশাপাশি ব্যর্থতার তথ্য প্রকাশ করা। যে গাভী গর্ভধারণ করেনি, যে বাছুর গরমে প্রত্যাশামতো বাড়েনি, যে প্রাণির চিকিৎসায় বেশি খরচ হয়েছে—তাদের বাদ দিয়ে গড় করলে নতুন খামারিরা ভুল সিদ্ধান্ত নেবেন। কয়েক বছর ধরে একই খামারের পূর্ণ রেকর্ড থাকলে বাংলাদেশের পরিবেশে জাতটির প্রকৃত সুযোগ ও সীমা বোঝা সম্ভব হবে।

ড. বায়েজিদ মোড়লের পরামর্শ

বাংলাদেশের খামারিদের জন্য মারে গ্রে আকর্ষণীয় হতে পারে, বিশেষত যাঁদের পরিকল্পিত বাছুর উৎপাদন, ঘাসভিত্তিক পালন ও মানসম্মত গরুর মাংসের বাজার আছে। কিন্তু দুধ বিক্রির আশায় এই জাত কেনা ঠিক হবে না। শুরুতে একটি ছোট পরীক্ষামূলক দল নিয়ে অন্তত কয়েকটি প্রজনন ও বৃদ্ধির চক্রের তথ্য রাখুন; একই পরিবেশের প্রচলিত গরুর সঙ্গে ফল তুলুন। বিদেশি উৎসের রঙিন ছবি বা সম্ভাবনার তালিকার চেয়ে জন্ম থেকে বিক্রি পর্যন্ত নিজ খামারের তথ্য বেশি মূল্যবান। ভালো মারে গ্রে হলো সেই গরু, যেটি সুস্থ বাছুর দেয়, তাকে ভালোভাবে বড় করে, আবার সময়মতো গর্ভধারণ করে এবং খরচ বাদে লাভ আনে। বাংলাদেশের জন্য চূড়ান্ত সিদ্ধান্তও সেখানেই।

তথ্যসূত্র

[১] UK Murray Grey Cattle Society, Breed Profile: https://www.murray-grey.co.uk/breed-profile

[২] Meat & Livestock Australia, L.GEN.1709 Final Report, Murray Grey অংশ, পৃ. ৮০: https://www.mla.com.au/contentassets/48db9fa163ad4f4ba0133a7ef02a5dd0/l.gen.1709_final_report.pdf

[৩] Murray Grey Beef Cattle Society, BREEDPLAN: https://www.murraygrey.com.au/breedplan

[৪] Australian Grey Breeders Inc., Characteristics of the Cattle—মারে গ্রে ও স্কয়ার মিটার সম্মিলিত পালনের উদাহরণ: https://australiangrey.com.au/characteristics-of-the-cattle/

[৫] New Zealand Murray Grey Society, Attributes: https://www.murraygreys.co.nz/about/attributes/