সাকার মাছ থেকে কুকুর–বিড়ালের খাবার: বিদেশে বাণিজ্যিক ব্যবহার, প্রক্রিয়াজাতকরণ ও বাংলাদেশের বাস্তবতা।।

ড. বায়েজিদ মোড়ল | সম্পাদক, AgricultureNews24.com

বাংলাদেশের নদী–জলাশয়ে উদ্বেগ তৈরি করা সাকার মাছ কি কুকুর–বিড়ালের খাবারের কাঁচামাল হতে পারে? বিদেশের অভিজ্ঞতা বলছে, সাকারজাতীয় মাছের মাংস থেকে পোষা প্রাণীর জন্য শুকনা ট্রিটস এবং মূল খাবারের ওপর ছিটানোর গুঁড়া তৈরি ও বিক্রির বাস্তব উদাহরণ আছে। তবে বিদেশে একটি পণ্য বাজারজাত হওয়া বাংলাদেশের নদীতে ধরা সব সাকার মাছের নিরাপত্তা প্রমাণ করে না। জলাশয়ের দূষণ, মাছের সঠিক পরিচয়, প্রক্রিয়াজাতকরণের মান এবং দেশের আইন—সবকিছু মিলিয়েই এর গ্রহণযোগ্যতা নির্ধারিত হবে।

এই অনুসন্ধানের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফল হলো, যাচাই করা উদাহরণগুলো মূলত অতিরিক্ত খাবার বা ট্রিটস; সাকার মাছ দিয়ে তৈরি পূর্ণাঙ্গ দৈনিক কুকুর–বিড়ালের খাদ্যের প্রমাণ হিসেবে এগুলোকে দেখানো ঠিক হবে না।

অনুসন্ধানের ভিত্তি ও সীমা

প্রতিবেদনটি প্রস্তুত করা হয়েছে উৎপাদকের মূল পণ্যের বিবরণ, প্রাণিখাদ্য বিষয়ে যুক্তরাষ্ট্রের FDA ও AAFCO-এর নির্দেশনা, বাংলাদেশের সরকারি পোর্টালে সংরক্ষিত মৎস্য বিধিমালা এবং প্রকাশিত গবেষণার ভিত্তিতে। এখানে কোনো কারখানা সরেজমিন পরিদর্শন, নতুন নমুনা পরীক্ষা বা কুকুর–বিড়ালের ওপর নিজস্ব খাদ্যপরীক্ষা করা হয়নি। উৎপাদকের বিবরণকে বাণিজ্যিক ব্যবহারের প্রমাণ হিসেবে নেওয়া হয়েছে; স্বাধীন বৈজ্ঞানিক পরীক্ষার বিকল্প হিসেবে নয়।

১. বিদেশে কোথায় এবং কীভাবে ব্যবহার হচ্ছে?

যুক্তরাষ্ট্রের বাজারে Pezzy Pets নামের প্রতিষ্ঠান Mexican devil fish ব্যবহার করে পোষা প্রাণীর ট্রিটস বিক্রির উদাহরণ দেখিয়েছে। তাদের পণ্যের বিবরণ অনুযায়ী, দক্ষিণ মেক্সিকোর ছোট মৎস্যজীবীদের কাছ থেকে প্রাকৃতিক জলাশয়ে ধরা মাছ সংগ্রহ করা হয়। মাছের ফিলে বা পৃথক করা মাংস শুকিয়ে পণ্য তৈরি করা হয়।

এখানে প্রজাতির পরিচয়সংক্রান্ত একটি সতর্কতা প্রয়োজন। প্রতিষ্ঠানটির লেবেলে Mexican devil fish-এর বৈজ্ঞানিক নাম হিসেবে Hypostomus plecostomus লেখা আছে। অন্যদিকে বাংলাদেশে সাকার মাছের আলোচনায় Pterygoplichthys গণের মাছ গুরুত্বপূর্ণ। ফলে একই ধরনের প্রচলিত নাম থাকলেও বিদেশি পণ্যের মাছ এবং বাংলাদেশের নমুনাকে পরীক্ষাবিহীনভাবে হুবহু একই প্রজাতি ধরে নেওয়া যাবে না।

২. বাজারে কী ধরনের পণ্য রয়েছে?

স্ট্রিপস পুরস্কার বা অতিরিক্ত খাবার হিসেবে ব্যবহার করা যায়। টপার মূল খাবারের গন্ধ ও স্বাদ বাড়ানোর উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। এগুলোকে সম্পূর্ণ মাছ বর্মসহ গুঁড়া করার সঙ্গে এক করে দেখা যাবে না: যাচাই করা পণ্যগুলোর উপাদান হিসেবে ফিলে উল্লেখ করা হয়েছে।

Pezzy Pets তাদের টপারের নির্দেশনায় প্রতি কাপ মূল খাবারে এক চা-চামচ যোগ করার কথা বলেছে। এটি ওই নির্দিষ্ট পণ্যের ব্যবহারবিধি; বাংলাদেশের অপরীক্ষিত সাকার মাছের গুঁড়ার জন্য সাধারণ খাদ্যমাত্রা নয়।

৩. মাছ থেকে প্যাকেটজাত পণ্য: কী জানা যাচ্ছে, কী জানা যাচ্ছে না?

উৎপাদকের প্রকাশ্য বিবরণে মূলত মাছ সংগ্রহ, ফিলে ব্যবহার, বাতাসের সাহায্যে শুকানো এবং স্ট্রিপস বা গুঁড়া তৈরির কথা পাওয়া যায়। কিন্তু কারখানার সুনির্দিষ্ট সময়–তাপমাত্রা, জীবাণু ধ্বংসের যাচাইকৃত ধাপ, প্রতিটি ব্যাচের পরীক্ষার ফল এবং পূর্ণ উৎপাদন নির্দেশিকা এসব পণ্যের বিবরণ থেকে নিশ্চিত করা যায়নি।

অতএব বাণিজ্যিক পণ্যের অস্তিত্ব থেকে ঘরোয়া উৎপাদনের নিরাপদ রেসিপি তৈরি করা বৈজ্ঞানিকভাবে গ্রহণযোগ্য হবে না।

বাংলাদেশে অনুমোদিত গবেষণার ক্ষেত্রে একটি সম্ভাব্য প্রক্রিয়া হতে পারে: উৎস শনাক্ত ও নমুনা পরীক্ষা; স্বাস্থ্যসম্মত সংগ্রহ ও শীতল সংরক্ষণ; মাংস পৃথককরণ; পরীক্ষায় কার্যকারিতা প্রমাণিত জীবাণুনিয়ন্ত্রণ; নিয়ন্ত্রিত শুকানো; আর্দ্রতা ও পানি-সক্রিয়তা পরীক্ষা; চূড়ান্ত পণ্যের নিরাপত্তা যাচাই; তারপর প্যাকেটজাতকরণ। এটি গবেষণা ও মাননিয়ন্ত্রণের প্রস্তাবিত কাঠামো, সংশ্লিষ্ট প্রতিষ্ঠানের প্রকাশিত কারখানা-পদ্ধতি নয়।

৪. মাছ শুকানো আর নিরাপদ করা এক বিষয় নয়

শুকানোর উদ্দেশ্য পানি কমিয়ে পণ্য সংরক্ষণে সহায়তা করা। কিন্তু শুধু দেখতে শুকনা হলেই জীবাণুমুক্ত হয়েছে বলা যায় না। কাঁচামালের দূষণ, শুকানোর পরিবেশ এবং প্যাকেটজাত করার সময় পুনরায় দূষণ—সবকিছু গুরুত্বপূর্ণ।

FDA-এর নীতিতে প্রাণিখাদ্য নিরাপদ হতে হবে, স্বাস্থ্যসম্মত পরিবেশে তৈরি হতে হবে এবং ক্ষতিকর উপাদান থাকা চলবে না। সেই নীতির আলোকে সাকার মাছের পণ্যেও যাচাইকৃত প্রক্রিয়া প্রয়োজন। “এয়ার-ড্রায়েড” লেখা থাকাকে জীবাণুনিয়ন্ত্রণের পূর্ণ প্রমাণ হিসেবে গ্রহণ করা যাবে না।

৫. শুধু সাকার মাছ খাওয়ালে কি পূর্ণ পুষ্টি পাওয়া যাবে?

প্রোটিন পাওয়া আর পূর্ণাঙ্গ পুষ্টি পাওয়া আলাদা বিষয়। FDA ব্যাখ্যা করেছে, “complete and balanced” খাদ্যকে নির্ধারিত পুষ্টিমান পূরণ করতে হয় অথবা স্বীকৃত পদ্ধতিতে খাদ্যপরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে হয়। ট্রিটস ও স্ন্যাকস সাধারণত একমাত্র দৈনিক খাবার হওয়ার জন্য তৈরি হয় না।

সাকার মাছের গুঁড়া দিয়ে পূর্ণাঙ্গ খাদ্য বানাতে চাইলে কুকুর ও বিড়ালের জন্য পৃথকভাবে পুষ্টি-সূত্র নির্ধারণ, প্রয়োজনীয় পুষ্টি বিশ্লেষণ এবং উপযোগিতা যাচাই করতে হবে। শুধু অপরিশোধিত প্রোটিনের শতাংশ দিয়ে এমন সিদ্ধান্ত নেওয়া যাবে না।

Pezzy Pets তাদের স্ট্রিপসের নির্দেশনায় ট্রিটস থেকে দৈনিক মোট ক্যালরির ১০ শতাংশের বেশি না দেওয়ার কথা বলেছে। এটি মাছের ওজনের ১০ শতাংশ নয়। এই সীমাও অপরীক্ষিত কাঁচামালকে নিরাপদ করে দেয় না।

৬. বাংলাদেশের প্রধান প্রশ্ন: জলাশয়ের দূষণ

বাংলাদেশের ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অনুসন্ধান হলো—মাছটি কোন জলাশয় থেকে ধরা হয়েছে এবং সেই নির্দিষ্ট নমুনায় কী রয়েছে?

বুড়িগঙ্গার মাছ নিয়ে প্রকাশিত গবেষণায় বিভিন্ন ধাতুর উপস্থিতি ও প্রজাতিভেদে ভিন্ন মাত্রা পাওয়া গেছে। ২০১৬ সালের একটি গবেষণায় পুঁটি, রুই ও বেলে-সহ পাঁচ প্রজাতি পরীক্ষা করা হয়েছিল; সাকার মাছ পরীক্ষা করা হয়নি। তাই সেই ফলকে বাংলাদেশের সাকার মাছের নির্দিষ্ট দূষণমাত্রা বলা যাবে না। তবে গবেষণাটি দেখায়, দূষিত নদী থেকে প্রাণিখাদ্যের কাঁচামাল সংগ্রহে সরাসরি নমুনা পরীক্ষা কেন জরুরি।

একইভাবে বিদেশের কোনো নমুনায় দূষণ কম পাওয়া গেলেও তা বুড়িগঙ্গা, তুরাগ কিংবা অন্য জলাশয়ের মাছের নিরাপত্তার সনদ নয়। আবার পরীক্ষা ছাড়া দেশের সব সাকার মাছকে সমান বিষাক্ত বলাও সঠিক নয়।

৭. সিদ্ধ, শুকনা বা গুঁড়া করলে ভারী ধাতু দূর হবে?

সিদ্ধ করা বা শুকিয়ে গুঁড়া করাকে ভারী ধাতু অপসারণের নিশ্চয়তা হিসেবে দেখা যাবে না। FDA-এর ব্যাখ্যায়, মাছের টিস্যুতে থাকা পারদ পরিষ্কার বা রান্না করে কমানো যায় না। অন্য ধাতুর ক্ষেত্রেও প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রভাব ধাতু, খাদ্য এবং পদ্ধতিভেদে ভিন্ন হতে পারে।

পানি কমলে প্রতি কেজি শুকনা পণ্যে কোনো দূষকের ঘনত্ব বাড়তেও পারে। তাই তাজা মাছ এবং শুকনা গুঁড়ার পরীক্ষার ফল তুলনা করার সময় আর্দ্রতার ভিত্তি এক করতে হবে। প্রতি কেজিতে কত পাওয়া গেছে, সেটির পাশাপাশি প্রাণী দৈনিক কতটা গ্রহণ করছে, তাও হিসাব করতে হবে।

এ কারণে কাঁচামাল ভালো দেখালেও চূড়ান্ত শুকনা পণ্য পরীক্ষা বাদ দেওয়া যাবে না।

৮. গবেষণায় কী কী পরীক্ষা দরকার?

বাংলাদেশে এ বিষয়ে গবেষণা হলে অন্তত পাঁচ ধরনের তথ্য প্রয়োজন।

প্রথমত, মাছের বৈজ্ঞানিক পরিচয়, সংগ্রহের স্থান, তারিখ, আকার এবং ব্যাচের রেকর্ড। দ্বিতীয়ত, মাংসের প্রোটিন, চর্বি, আর্দ্রতা, ছাই ও প্রয়োজনীয় পুষ্টির বিশ্লেষণ। তৃতীয়ত, সিসা, ক্যাডমিয়াম, পারদ ও আর্সেনিকসহ উৎসের ঝুঁকি অনুযায়ী রাসায়নিক দূষক পরীক্ষা। চতুর্থত, জীবাণু, পানি-সক্রিয়তা, সংরক্ষণকাল এবং প্যাকেট খোলার পর মানের পরিবর্তন যাচাই। পঞ্চমত, অনুমোদিত ও পশুচিকিৎসকের তত্ত্বাবধানে স্বাদগ্রহণযোগ্যতা, হজমযোগ্যতা এবং প্রাণীর স্বাস্থ্যের প্রভাব মূল্যায়ন।

বিদেশি পণ্যের বিজ্ঞাপন এই পরীক্ষাগুলোর বিকল্প নয়। মানুষের খাদ্যের কোনো সীমামাত্রা সরাসরি কুকুর–বিড়ালের দীর্ঘমেয়াদি গ্রহণের নিরাপদ সীমা হিসেবেও বসানো উচিত নয়; প্রযোজ্য প্রাণিখাদ্য মান ও বিশেষজ্ঞ মূল্যায়ন প্রয়োজন।

৯. বাংলাদেশে আইন কী বলছে?

সরকারি পোর্টালে সংরক্ষিত Protection and Conservation of Fish Rules, 1985-এর সংশোধিত সংকলনে সাকারমাউথ ক্যাটফিশ গোষ্ঠীর মাছের আমদানি, প্রজনন, চাষ, বহন, বিক্রি, গ্রহণ, বাজারজাতকরণ, মজুত, প্রদর্শন ও দখলে রাখার ওপর নিষেধাজ্ঞা রয়েছে।

এই অনুসন্ধানে কুকুর–বিড়ালের খাদ্য তৈরির উদ্দেশ্যে ওই নিষেধাজ্ঞার সাধারণ ছাড়ের প্রমাণ পাওয়া যায়নি। ফলে বিদেশি উদাহরণ দেখিয়ে বাংলাদেশে সংগ্রহ, পরিবহন বা ব্যবসা শুরু করাকে অনুমোদিত ধরে নেওয়া যাবে না। গবেষণার নমুনা সংগ্রহ, বহন ও ব্যবহারের ক্ষেত্রেও সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষের লিখিত নির্দেশনা এবং প্রযোজ্য অনুমোদন আগে নিশ্চিত করতে হবে।

১০. অর্থনৈতিক সম্ভাবনা কীভাবে যাচাই হবে?

জেলে কম দামে মাছ দিতে পারলেই পণ্য কম খরচে তৈরি হবে—এমন সিদ্ধান্ত অসম্পূর্ণ। হিসাব করতে হবে এক কেজি গোটা মাছ থেকে কত ফিলে পাওয়া যায়, শুকানোর পরে কত পণ্য থাকে, শ্রম ও বিদ্যুৎ কত লাগে এবং পরীক্ষার খরচ কত।

এর সঙ্গে শীতল পরিবহন, বর্জ্য ব্যবস্থাপনা, প্যাকেট, সংরক্ষণ এবং মানোত্তীর্ণ না হওয়া ব্যাচ বাতিলের খরচ যুক্ত হবে। স্থানীয় উৎপাদন-পরীক্ষা ছাড়া প্রতি কেজি পণ্যের লাভ বা সম্ভাব্য রপ্তানি আয় নির্দিষ্ট করা বিশ্বাসযোগ্য হবে না।

১১. বাজার তৈরি কি সাকার নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করবে?

প্রাকৃতিক জলাশয় থেকে মাছ তুলে মূল্য সংযোজন করলে অপসারণের অর্থনৈতিক সহায়তা তৈরি হতে পারে। কিন্তু সেটি পরিবেশগত ফল যাচাইয়ের প্রশ্নও তৈরি করে: মাছ কমছে কি না, দেশি প্রজাতির ক্ষতি কমছে কি না এবং ব্যবসার চাহিদা নতুন করে চাষ বা ছড়িয়ে দেওয়ার প্রণোদনা তৈরি করছে কি না।

অতএব কোনো অনুমোদিত উদ্যোগের সাফল্য শুধু কত টন পণ্য বিক্রি হলো দিয়ে মাপা উচিত নয়। জলাশয়ে সাকারের উপস্থিতি, নতুন এলাকায় বিস্তার এবং দেশি মাছের অবস্থার পরিবর্তনও পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। ব্যবসায়িক প্রচারকে পরিবেশ পুনরুদ্ধারের স্বাধীন প্রমাণ বলা যাবে না।

মূল্যায়ন

সাকারজাতীয় মাছ থেকে কুকুর–বিড়ালের ট্রিটস ও টপার তৈরি হচ্ছে—এটি যাচাইযোগ্য বাণিজ্যিক বাস্তবতা। কিন্তু বাংলাদেশের জন্য সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে তিনটি প্রশ্নের উত্তর জরুরি: ব্যবহার আইনসম্মত কি না, নির্দিষ্ট কাঁচামাল ও চূড়ান্ত পণ্য নিরাপদ কি না এবং উদ্যোগটি সাকারের বিস্তার কমাতে সাহায্য করবে কি না।

বাংলাদেশের প্রয়োজন অনুমোদিত, সীমিত পরিসরের গবেষণা, যেখানে মৎস্যবিজ্ঞানী, প্রাণিপুষ্টিবিদ, পশুচিকিৎসক, পরীক্ষাগার ও পরিবেশ বিশেষজ্ঞ একসঙ্গে কাজ করবেন। পরীক্ষায় নিরাপদ ও কার্যকর প্রমাণিত হলে তবেই পরবর্তী সিদ্ধান্ত বিবেচনা করা যেতে পারে।

একটি ক্ষতিকর আগ্রাসী মাছের ব্যবহার খুঁজতে গিয়ে যেন অপরীক্ষিত খাদ্য পোষা প্রাণীর শরীরে পৌঁছে না যায়, কিংবা লাভের আশায় নতুন করে সেই মাছ ছড়িয়ে না পড়ে—এই দায়বদ্ধতাই গবেষণার মূল ভিত্তি হওয়া প্রয়োজন।

তথ্যসূত্র: Pezzy Pets—Devil Fish Strips, Pet Food Topper ও Slabs-এর মূল পণ্যবিবরণ; FDA—“Complete and Balanced” Pet Food, Pet Food এবং মাছের পারদসংক্রান্ত প্রশ্নোত্তর; AAFCO—Treats and Chews; “Human health risks from heavy metals in fish of Buriganga river, Bangladesh” (২০১৬), DOI: 10.1186/s40064-016-3357-0; সরকারি পোর্টালে সংরক্ষিত Protection and Conservation of Fish Rules, 1985-এর সংশোধিত সংকলন।

মূল উৎসের লিংক:

• https://pezzypets.com/products/pezzy-single-ingredient-treats-fish-strips
• https://pezzypets.com/products/pezzy-pet-food-topper
• https://pezzypets.com/products/slabs-whole-fish-fillet
• https://www.fda.gov/animal-veterinary/animal-health-literacy/complete-and-balanced-pet-food
• https://www.fda.gov/animal-veterinary/animal-foods-feeds/pet-food
• https://aafco.org/consumers/understanding-pet-food/treats-and-chews/
• https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5047865/
• https://file.portal.gov.bd/uploads/f9bab735-d6a3-47e1-a7f4-8f848c46edc4/668/e8f/986/668e8f9864dde643689659.pdf