দুধ বিক্রি করে খামারি লাভ করছেন, নাকি নিজের শ্রমের দামও পাচ্ছেন না?

ড. বায়েজিদ মোড়লের গবেষণাধর্মী প্রতিবেদন

প্রতিদিন সকালে খামার থেকে দুধ যাচ্ছে বাজারে। বিকেলে খামারির হাতে আসছে টাকা। বাইরে থেকে দেখলে মনে হয়, আয় তো হচ্ছে। কিন্তু ওই টাকা থেকে খাদ্য, চিকিৎসা, বিদ্যুৎ ও পরিবহনের খরচ বাদ দেওয়ার পর খামারি নিজের কাজের জন্য কত পাচ্ছেন? অনেক খামারে লাভের উত্তর খুঁজতে গেলে এই প্রশ্নটিই আড়ালে পড়ে যায়।

একটি দুগ্ধ খামার চালাতে শুধু গাভিকে খাবার দিলেই হয় না। ঘাস কাটা বা সংগ্রহ, খাবার তৈরি, দুধ দোহন, গাভি ও ঘর পরিষ্কার, প্রজননের সময় খেয়াল রাখা, অসুস্থ হলে চিকিৎসার ব্যবস্থা করা এবং দুধ ক্রেতার কাছে পৌঁছানো—দিনের বড় অংশজুড়ে এসব কাজ চলে। পরিবারের সদস্যরা কাজগুলো করলে তাঁদের হাতে আলাদা মজুরি দেওয়া হয় না। তাই হিসাবের খাতায় শ্রমের খরচ শূন্য দেখানো সহজ। বাস্তবে তাঁদের সময়ের মূল্য শূন্য নয়।

বাংলাদেশের দুগ্ধ খামার নিয়ে গবেষণাতেও খরচের এই দিকটি উঠে এসেছে। বাংলাদেশ প্রাণিসম্পদ গবেষণা ইনস্টিটিউটের গবেষকদের একটি সমীক্ষায় নির্বাচিত ক্ষুদ্র খামারগুলোর মোট উৎপাদন ব্যয়ে শ্রম একটি উল্লেখযোগ্য অংশ ছিল। অন্য একটি খামার অর্থনীতি বিশ্লেষণে দেখা যায়, ছোট পারিবারিক খামারে গাভিপ্রতি শ্রমের সময় বড় খামারের তুলনায় অনেক বেশি হতে পারে। গবেষণাগুলো পুরোনো ও নির্দিষ্ট এলাকার; সেগুলোর টাকার অঙ্ক আজকের বাজারদর হিসেবে ব্যবহার করা যাবে না। তবে নিজের শ্রম হিসাবের বাইরে রাখলে লাভ বেশি দেখাবে—এই বিষয়টি বুঝতে গবেষণাগুলো সাহায্য করে।

নগদ টাকা বাঁচলেই কি লাভ?

ধরা যাক, একটি খামারে দিনে ২০ লিটার দুধ বিক্রি হলো। হিসাব বোঝানোর জন্য প্রতি লিটার ৬০ টাকা মূল্য ধরা হলে বিক্রির টাকা ১,২০০। সেদিন কেনা খাদ্য, ওষুধ, বিদ্যুৎ ও পরিবহনে ৯০০ টাকা গেলে হাতে থাকে ৩০০ টাকা। খামারি যদি এখানেই হিসাব শেষ করেন, তবে দৈনিক লাভ বলবেন ৩০০ টাকা।

কিন্তু পরিবারের সদস্যদের কাজের মূল্য, নিজের জমিতে উৎপাদিত ঘাসের খরচ, গাভির চিকিৎসার জন্য নিয়মিত সংরক্ষিত অর্থ এবং দুধ না দেওয়ার সময়ের ব্যয় যোগ করলে ছবিটি বদলে যায়। উদাহরণস্বরূপ, এসব খরচ দৈনিক হিসাবে আরও ৩৫০ টাকা হলে প্রকৃত ফল দাঁড়ায় ৫০ টাকা লোকসান। এখানে ৬০, ৯০০ বা ৩৫০ টাকা কোনো জাতীয় গড় কিংবা বর্তমান বাজারদরের দাবি নয়; হিসাবের পদ্ধতি বোঝানোর জন্য নেওয়া কাল্পনিক অঙ্ক। প্রতিটি খামারকে নিজের দুধের দাম ও প্রকৃত ব্যয় বসাতে হবে।

আরও একটি ভুল হয় দুধ দেওয়ার দিনগুলোর আয় দিয়ে পুরো বছরের লাভ বিচার করলে। বাচ্চা প্রসবের আগে গাভি কিছু সময় দুধ দেয় না, কিন্তু খাবার ও যত্নের খরচ চলতে থাকে। রোগ, প্রজননে বিলম্ব বা দুধ উৎপাদন কমে যাওয়ার ঘটনাও বার্ষিক খরচে প্রভাব ফেলে। গোবর ও বাছুর বিক্রি থেকে আয় হলে সেটি অবশ্যই যোগ করতে হবে; একই সঙ্গে বাছুর পালনের ব্যয়ও ধরতে হবে।

খাদ্যের দাম বাড়লে খামারির ওপর চাপ কত দ্রুত পড়ে, গবেষণায় তারও প্রমাণ আছে। বাংলাদেশে দুগ্ধ খামারের খাদ্য ব্যয় নিয়ে প্রকাশিত এক গবেষণায় খাদ্যকে বড় খরচ হিসেবে চিহ্নিত করা হয়েছে এবং দুধের দাম কমার সঙ্গে খাদ্যের দাম বাড়লে খামারের আয় সংকুচিত হওয়ার কথা বলা হয়েছে। ময়মনসিংহের খামারিদের নিয়ে আরেক গবেষণাতেও খাদ্য উপকরণের মূল্য পরিবর্তনকে গুরুত্বপূর্ণ সমস্যা হিসেবে পাওয়া যায়।

খামারি কীভাবে নিজের হিসাব দেখবেন?

প্রথমে প্রতিদিন কত লিটার দুধ উৎপাদন ও কত লিটার বিক্রি হলো, কোন ক্রেতার কাছে কত দামে গেল—তা লিখতে হবে। এরপর কেনা খাদ্যের পাশাপাশি নিজের জমির ঘাস উৎপাদনের খরচ, পরিবারের কাজের সময়, চিকিৎসা, প্রজনন, পানি, বিদ্যুৎ, পরিবহন ও সরঞ্জামের ব্যয় লিখতে হবে। মাস শেষে গোবর বা অন্য আয় যোগ করে মোট আয় থেকে মোট ব্যয় বাদ দিলেই লাভের বাস্তব চিত্র পাওয়া যাবে। বছরে হিসাব করলে দুধ না দেওয়ার সময়ের ব্যয়ও ধরা সম্ভব হবে।

সব খামার যে লোকসানে চলছে, এমন সিদ্ধান্ত দেওয়ার তথ্য নেই। উৎপাদন, খাদ্যের উৎস, রোগব্যবস্থাপনা, শ্রমের ব্যবহার ও বিক্রির দাম অনুযায়ী লাভ বদলায়। সমবায় মডেল ও প্রচলিত খামারের তুলনামূলক একটি বাংলাদেশি গবেষণাতেও উৎপাদন খরচে পার্থক্য পাওয়া গেছে। ফলে সবার জন্য একটিমাত্র ‘লিটারপ্রতি লাভ’ ঘোষণা করা বিভ্রান্তিকর।

দুধ বিক্রির টাকা হাতে পাওয়া খামারের জন্য স্বস্তির খবর। কিন্তু সেই টাকা থেকে খামারি ও তাঁর পরিবারের শ্রমের ন্যায্য মূল্য উঠছে কি না, সেটিই টিকে থাকার প্রশ্ন। খামারির হিসাবের খাতায় নিজের শ্রমের জন্য একটি লাইন থাকা দরকার—তাহলেই বোঝা যাবে দুধ ব্যবসা সত্যিই লাভ দিচ্ছে, নাকি পরিবারের পরিশ্রম দিয়েই লোকসান ঢেকে রাখা হচ্ছে।

(20০০ থেকে 40০০ শব্দের মধ্যে লিখে দাও)

দুধ বিক্রি করে খামারি লাভ করছেন, নাকি নিজের শ্রমের দামও পাচ্ছেন না?

ড. বায়েজিদ মোড়লের গবেষণাধর্মী প্রতিবেদন

ভোর হওয়ার আগেই খামারির দিন শুরু। গাভিকে খাবার দেওয়া, ঘর পরিষ্কার করা, দুধ দোহন, পাত্র ধোয়া, দুধ ক্রেতার হাতে পৌঁছানো—এরপর আবার ঘাস সংগ্রহ, খাবার তৈরি ও সন্ধ্যার দোহন। মাস শেষে দুধ বিক্রির টাকা হাতে আসে। সেই টাকা দিয়ে খাদ্যের দোকানের বাকি পরিশোধ হয়, ওষুধ কেনা হয়, সংসারও চলে। ফলে খামারি বলেন, ‘খামার থেকে কিছু আয় তো হচ্ছে।’

কিন্তু একটি প্রশ্নের উত্তর প্রায়ই হিসাবের খাতায় থাকে না: খামারি নিজে এবং তাঁর পরিবারের সদস্যরা প্রতিদিন যে শ্রম দিচ্ছেন, তার দাম কি দুধ বিক্রির আয় থেকে উঠছে?

এই প্রশ্নের উত্তর এক কথায় দেওয়া যায় না। বাংলাদেশের সব দুগ্ধ খামার একই দামে খাবার কেনে না, একই পরিমাণ দুধ উৎপাদন করে না কিংবা একই দামে বিক্রি করতে পারে না। নিজের জমিতে ঘাস উৎপাদন করা খামার এবং সব খাবার কিনে চালানো খামারের ব্যয় আলাদা। আবার বাড়ির পাশে সরাসরি ক্রেতার কাছে দুধ বিক্রি করা আর দূরের সংগ্রহকেন্দ্রে দুধ পৌঁছানোর আয়ও এক নয়। তাই কোনো একটি লিটারপ্রতি খরচ বা লাভকে সারা দেশের খামারির হিসাব বলা ঠিক হবে না।

তবে লাভ বোঝার পদ্ধতিটি সবার জন্য একই: দুধ ও খামারের অন্যান্য মোট আয় থেকে নগদ খরচের পাশাপাশি পারিবারিক শ্রম, নিজের জমি ও মূলধন ব্যবহারের ব্যয় এবং দীর্ঘমেয়াদি খরচ বাদ দিতে হবে। তা না হলে হাতে টাকা থাকলেও খামারটি প্রকৃত অর্থে লাভজনক কি না বোঝা যায় না।

টাকা হাতে থাকা আর লাভ করা এক বিষয় নয়

ধরা যাক, একজন খামারি প্রতিদিন দুধ বিক্রি করে ১ হাজার ৫০০ টাকা পান। সেদিন কেনা খাদ্য, ওষুধ, বিদ্যুৎ ও পরিবহনে তাঁর ১ হাজার ১০০ টাকা খরচ হয়েছে। হাতে থাকল ৪০০ টাকা। প্রথম দেখায় এটিই তাঁর লাভ।

কিন্তু তিনি যদি নিজে ছয় ঘণ্টা কাজ করে থাকেন এবং পরিবারের আরেকজন সদস্য তিন ঘণ্টা সাহায্য করেন, তবে তাঁদের কাজের মূল্য কোথায় গেল? গাভির ঘর বানাতে যে টাকা খরচ হয়েছিল, সেটি কি একদিনে শেষ হয়ে গেছে? দুধ বন্ধ থাকার সময় খাবার কেনার অর্থ আসবে কোথা থেকে? গাভি অসুস্থ হলে বা কোনো সরঞ্জাম নষ্ট হলে সেই ব্যয় কীভাবে মেটানো হবে?

নগদ হিসাবে ৪০০ টাকা বাঁচতে পারে, কিন্তু পূর্ণ ব্যয়ের হিসাবে লাভ শূন্য, এমনকি লোকসানও হতে পারে। আবার উল্টোটিও সম্ভব: খামারি যদি নিজের জমিতে দক্ষতার সঙ্গে ঘাস উৎপাদন করেন, ভালো ব্যবস্থাপনায় উৎপাদন ধরে রাখেন এবং ন্যায্য দামে দুধ বিক্রি করেন, তবে সব ব্যয় মিটিয়েও লাভ থাকতে পারে। আসল সিদ্ধান্ত নিতে দরকার খামারভিত্তিক হিসাব।

বাংলাদেশের নির্বাচিত ক্ষুদ্র দুগ্ধ খামার নিয়ে বাংলাদেশ প্রাণিসম্পদ গবেষণা ইনস্টিটিউটের গবেষকদের প্রকাশিত একটি গবেষণায় মোট ব্যয়ের উল্লেখযোগ্য অংশ হিসেবে শ্রমের খরচ উঠে এসেছে। আর বিভিন্ন উৎপাদন পদ্ধতি তুলনা করা আরেক গবেষণায় দেখা গেছে, ছোট পারিবারিক খামারে গাভিপ্রতি শ্রমের সময় বড় খামারের তুলনায় অনেক বেশি হতে পারে। গবেষণাগুলোর সময় ও নমুনা সীমিত; এগুলোর পুরোনো টাকার অঙ্ক বর্তমান বাজারদর নয়। কিন্তু শ্রমকে হিসাবের বাইরে রাখলে লাভের চিত্র বদলে যেতে পারে—এ বিষয়ে এগুলো গুরুত্বপূর্ণ প্রমাণ।

খামারের ‘অদৃশ্য শ্রমিক’ কারা?

অনেক পারিবারিক খামারে দুধ দোহন করেন একজন, খাবার তৈরি করেন আরেকজন, ঘর পরিষ্কার করেন অন্য কেউ। পরিবারের নারী সদস্যেরাও খাবার ও পানি দেওয়া, বাছুরের পরিচর্যা, দুধ ছেঁকে রাখা কিংবা ক্রেতাকে দুধ বুঝিয়ে দেওয়ার কাজে সময় দেন। কিন্তু দিনের শেষে বিক্রির টাকা একজনের হাতে এলেও সবার শ্রম খামারের উৎপাদনে যুক্ত থাকে।

বাইরের শ্রমিককে একই কাজ করাতে হলে মজুরি দিতে হতো। পরিবারের সদস্য কাজ করলে নগদ মজুরি না দিলেও অর্থনৈতিক হিসাবে তাঁর সময়ের একটি মূল্য আছে। সেটি নির্ধারণের একটি ব্যবহারিক উপায় হলো, এলাকায় একই ধরনের কাজের জন্য প্রচলিত মজুরি ধরে কাজের ঘণ্টা অনুযায়ী হিসাব করা। সব কাজের জন্য এক হার ধরতে হবে এমন নয়; দক্ষ দোহন, নিয়মিত পরিচর্যা এবং মাঝে মাঝে করা কাজের সময় আলাদাভাবে লেখা যায়।

এই হিসাবের উদ্দেশ্য পরিবারের সদস্যদের হাতে প্রতিদিনই টাকা তুলে দেওয়া নয়। উদ্দেশ্য হলো খামারটি তাঁদের শ্রমের ন্যায্য প্রতিদান তৈরি করছে কি না বোঝা। যদি পুরো পরিবার দিনের বড় অংশ খামারে কাজ করে, অথচ সব ব্যয় বাদ দেওয়ার পর সেই শ্রমের মূল্যও না ওঠে, তবে খামার থেকে নগদ টাকা এলেও পরিবারটি কম প্রতিদানে কাজ করছে।

খামারির নিজের ব্যবস্থাপনার সময়ও গুরুত্বপূর্ণ। কখন গাভির চিকিৎসা লাগবে, কখন প্রজননের ব্যবস্থা করতে হবে, কোন খাবার কতটা দেওয়া হচ্ছে, দুধের মান ঠিক আছে কি না, কোন ক্রেতা সময়মতো টাকা দিচ্ছেন—এসব সিদ্ধান্তের দায়িত্ব তাঁর। এ কাজকে ‘আমি তো নিজের খামারই দেখি’ বলে শূন্য টাকার কাজ ধরে নিলে উৎপাদনের আসল ব্যয় বোঝা যায় না।

এক লিটার দুধের খরচ কীভাবে বের হবে?

খামারি প্রায়ই জানতে চান, ‘আমার এক লিটার দুধ উৎপাদনে কত টাকা লাগে?’ প্রশ্নটি যথার্থ, কিন্তু শুধু আজকের খাদ্যের দামকে আজকের দুধের পরিমাণ দিয়ে ভাগ করলে পূর্ণ উত্তর পাওয়া যাবে না।

প্রথমে একটি নির্দিষ্ট সময় বেছে নিতে হবে। মাসভিত্তিক হিসাব শুরু করা সহজ; সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য বার্ষিক হিসাব আরও ভালো। তারপর ওই সময়ের খরচগুলো লিখতে হবে:

১. খাদ্য: কেনা দানাদার খাদ্য, খড়, ঘাস, সাইলেজ, লবণ ও খনিজ মিশ্রণ। নিজের জমিতে উৎপাদিত ঘাসের বীজ বা কাটিং, সার, সেচ, শ্রম ও জমি ব্যবহারের ব্যয়ও যোগ হবে।

২. স্বাস্থ্য ও প্রজনন: চিকিৎসক, পরীক্ষা, ওষুধ, প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থাপনা, কৃত্রিম প্রজনন এবং এসব সেবা পেতে যাতায়াতের খরচ।

৩. শ্রম: বেতনভুক্ত কর্মীর মজুরির পাশাপাশি নিজের ও পরিবারের সদস্যদের কাজের সময়ের মূল্য।

৪. পরিচালনা ও বিক্রয়: পানি, বিদ্যুৎ, দুধ রাখার পাত্র, পরিষ্কার করার উপকরণ, পরিবহন, দুধ নষ্ট হওয়ার ক্ষতি এবং সংগ্রহকেন্দ্র বা ক্রেতার কাছে পৌঁছানোর ব্যয়।

৫. দীর্ঘমেয়াদি ব্যয়: ঘর, পানির ব্যবস্থা, দুধ দোহনের যন্ত্র বা অন্য সরঞ্জামের ব্যবহারজনিত ক্ষয়; ঋণের সুদ থাকলে তা; এবং জরুরি পরিস্থিতির জন্য প্রয়োজনীয় সংরক্ষণ।

এরপর একই সময়ে কত লিটার দুধ বিক্রিযোগ্য অবস্থায় উৎপাদিত হলো, তা দেখতে হবে। উৎপাদিত সব দুধ যদি বিক্রি না হয়, তবে বাছুরকে খাওয়ানো দুধ, ঘরে ব্যবহৃত দুধ বা নষ্ট হওয়া দুধের হিসাবও আলাদা রাখতে হবে। কোনটির মূল্য আয় হিসেবে ধরা হচ্ছে এবং কোনটির ব্যয় ধরা হচ্ছে, তা স্পষ্ট না করলে একই অঙ্ক দুবার যোগ হওয়ার ঝুঁকি থাকে।

সহজ সূত্র হলো: মোট ব্যয় ÷ মোট বিক্রিযোগ্য দুধ = প্রতি লিটারের হিসাবি উৎপাদন ব্যয়। তবে খামারে বাছুর বা গোবর বিক্রির মতো অন্য আয় থাকলে পূর্ণ খামার লাভের হিসাব করার সময় সেগুলোও মোট আয়ে যোগ করতে হবে। দুধের খরচ নির্ণয়ে অন্য আয়ের অংশ কীভাবে সমন্বয় করা হলো, সেটিও লিখে রাখা ভালো।

একটি নমুনা হিসাব: শ্রমের দাম বাদ গেলে কী ঘটে?

বিষয়টি বোঝার জন্য একটি সম্পূর্ণ কাল্পনিক মাসিক খামার হিসাব ধরা যাক। এখানে ব্যবহৃত উৎপাদন, দাম ও ব্যয় কোনো জেলা, খামার বা বর্তমান জাতীয় গড়ের তথ্য নয়।

ধরা হলো, খামারটি মাসে ৬০০ লিটার দুধ বিক্রি করেছে। প্রতি লিটার ৬০ টাকা হিসাবে দুধ বিক্রির আয় ৩৬ হাজার টাকা। একই মাসে গোবর বিক্রি বা ব্যবহারের মূল্য বাবদ আরও ১ হাজার টাকা ধরলে মোট আয় ৩৭ হাজার টাকা।

মাসের নগদ খরচ হলো: কেনা খাদ্য ২২ হাজার টাকা, ওষুধ ও প্রজনন ১ হাজার ৫০০ টাকা, বিদ্যুৎ-পানি ১ হাজার টাকা এবং পরিবহন ও অন্যান্য খরচ ২ হাজার টাকা। মোট নগদ খরচ ২৬ হাজার ৫০০ টাকা। ফলে হাতে থাকল ১০ হাজার ৫০০ টাকা। কেবল নগদ হিসাবে দেখলে খামারি বলতেই পারেন, মাসে তাঁর ভালো আয় হয়েছে।

এবার ধরা যাক, ওই মাসে নিজের ও পরিবারের শ্রমের মূল্য ৮ হাজার টাকা, নিজস্ব ঘাস উৎপাদনের আগে বাদ পড়ে যাওয়া খরচ ১ হাজার ৫০০ টাকা এবং ঘর-সরঞ্জামের ব্যবহারজনিত ব্যয়ের মাসিক অংশ ১ হাজার ৫০০ টাকা। অতিরিক্ত হিসাবি ব্যয় হলো ১১ হাজার টাকা। তাহলে মোট ব্যয় দাঁড়ায় ৩৭ হাজার ৫০০ টাকা, অথচ মোট আয় ৩৭ হাজার টাকা। পূর্ণ হিসাবের ফল: মাসে ৫০০ টাকা লোকসান।

এই উদাহরণে হাতে ১০ হাজার ৫০০ টাকা থাকার অর্থ পরিবারটি নগদ অর্থ পেয়েছে। সেই টাকা তাঁদের শ্রমের আংশিক প্রতিদানও হতে পারে। কিন্তু সব ব্যয় ও শ্রমের মূল্য মেটানোর পর খামারটি লাভ করেনি। ফলে ‘দুধ বিক্রি করে টাকা পাচ্ছি’ এবং ‘দুধ উৎপাদন করে ব্যবসায় লাভ করছি’—দুটি কথার অর্থ আলাদা।

নমুনা হিসাবটি সবাইকে নিজের খামার লোকসানে আছে বলে ধরে নিতে বলছে না। বরং নিজস্ব হিসাব বসিয়ে ফল বের করতে বলছে। একই পরিমাণ দুধ বেশি দামে বিক্রি করা, কম অপচয়ে খাদ্য ব্যবহার করা বা উৎপাদন স্থিতিশীল রাখা কোনো খামারে ফল বদলে দিতে পারে।

দুধ না দেওয়ার দিনগুলোও হিসাবের অংশ

গাভি প্রতিদিন, সারা বছর একই পরিমাণ দুধ দেয় না। প্রসবের পর দুধ উৎপাদন শুরু হয়, পরে তা পরিবর্তিত হয়। পরবর্তী প্রসবের আগে একটি সময় দুধ দোহন বন্ধ রাখা হয়। ওই সময় দুধ বিক্রির আয় না থাকলেও খাদ্য, পরিচর্যা ও জায়গার খরচ চলতে থাকে।

যদি খামারি শুধু বেশি দুধ উৎপাদনের মাসটি ধরে হিসাব করেন, তবে খরচ কম মনে হতে পারে। সঠিক সিদ্ধান্তের জন্য পুরো উৎপাদনচক্র বা অন্তত এক বছরের হিসাব প্রয়োজন। কত দিন গাভি দুধ দিল, কত দিন দিল না, কখন চিকিৎসা লাগল, গর্ভধারণে কত সময় গেল—এসব তথ্য বছরের শেষে লাভের ওপর প্রভাব ফেলে।

এখানে দুধের উৎপাদনশীলতার পাশাপাশি নিয়মিত উৎপাদন ধরে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। বেশি দুধ দেওয়া গাভির খাদ্য, স্বাস্থ্যসেবা ও ব্যবস্থাপনার খরচও বেশি হতে পারে। আবার তুলনামূলক কম দুধ দেওয়া গাভি উপযুক্ত পরিবেশে কম খরচে ভালো ফল দিতে পারে। শুধু দৈনিক লিটারের সংখ্যা দেখে লাভের সিদ্ধান্ত নিলে এই পার্থক্য ধরা পড়ে না।

খাদ্যের দাম বাড়লে শ্রমের প্রতিদান কেন কমে?

খাদ্য দুগ্ধ খামারের বড় ব্যয়ের একটি। দুধের বিক্রিমূল্য একই থাকলেও খাদ্যের দাম বাড়লে প্রথম চাপটি পড়ে খামারের উদ্বৃত্ত অর্থে। খামারি সাধারণত গাভিকে খাবার দেওয়া বন্ধ করতে পারেন না। তাই অনেক সময় নিজের বা পরিবারের শ্রমের জন্য যে অর্থ থাকার কথা, সেটিই খরচের ঘাটতি মেটায়।

বাংলাদেশের দুগ্ধ খামারের খাদ্য ব্যয় নিয়ে প্রকাশিত একটি গবেষণায় খাদ্যকে প্রধান ব্যয়ের উপাদান হিসেবে চিহ্নিত করা হয়েছে। গবেষণাটিতে দুধের দাম কমা এবং খাদ্যের দাম বাড়ার ফলে খামারের মার্জিনের ওপর চাপের কথাও এসেছে। ময়মনসিংহের খামারিদের নিয়ে প্রকাশিত আরেক গবেষণায় খাদ্য উপকরণের মূল্য পরিবর্তনকে খামারিদের গুরুত্বপূর্ণ উদ্বেগ হিসেবে পাওয়া যায়। এসব গবেষণার ফল নির্দিষ্ট সময় ও নমুনার; বর্তমান প্রতিটি খামারের পরিস্থিতি জানতে নতুন মাঠতথ্য দরকার।

খাদ্য ব্যয় কমানোর অর্থ অবশ্য গাভির প্রয়োজনের তুলনায় কম খাবার দেওয়া নয়। তাতে দুধ উৎপাদন ও স্বাস্থ্য দুটোই ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। বরং কোন খাবার কত দামে কিনছেন, কতটা অপচয় হচ্ছে, নিজের এলাকায় মানসম্মত ঘাস উৎপাদন করা সম্ভব কি না এবং গাভির প্রয়োজন অনুযায়ী খাদ্য দেওয়া হচ্ছে কি না—এসব বিষয়ে হিসাবভিত্তিক সিদ্ধান্ত দরকার। খাদ্য পরিবর্তন বা রেশন ঠিক করার ক্ষেত্রে প্রশিক্ষিত প্রাণিসম্পদ পেশাজীবীর পরামর্শ নেওয়া উচিত।

খামার থেকে ক্রেতা: দুধের দাম কে নির্ধারণ করেন?

খামারির লাভের আরেকটি বড় নির্ধারক হলো বিক্রির পথ। কেউ বাড়িতে নিয়মিত ক্রেতার কাছে দুধ বিক্রি করেন। কেউ দোকান, মিষ্টি প্রস্তুতকারী বা সংগ্রহকারীর কাছে দেন। আবার কেউ সংগঠিত সংগ্রহব্যবস্থায় যুক্ত থাকেন। প্রতিটি পথে মূল্য, পরিবহন ব্যয়, পাওনা আদায়ের সময় এবং দুধ ফেরত যাওয়ার ঝুঁকি আলাদা।

গ্রাহক যে দামে দুধ কিনছেন, খামারি সাধারণত সেই পুরো দাম পান না; সংগ্রহ, পরিবহন, সংরক্ষণ ও বিক্রির ব্যয়ও সরবরাহ শৃঙ্খলে থাকে। তবে খামারি পর্যায়ের দাম কত এবং অন্যান্য ব্যয় কত—তা স্বচ্ছভাবে জানা গেলে খামারি নিজের বিক্রির সিদ্ধান্ত ভালোভাবে নিতে পারেন। বাংলাদেশের অনানুষ্ঠানিক দুধের বাজার নিয়ে প্রকাশিত গবেষণায় খাদ্য উপকরণের দাম, খামার পর্যায়ের দুধের দাম এবং ভোক্তা মূল্যের মধ্যে সম্পর্ক পাওয়া গেছে। সম্পর্কটি সময় ও অঞ্চলভেদে বদলায়; তাই একটি এলাকার ব্যবধান দিয়ে সারা দেশের বাজার বিচার করা যায় না।

খামারির কাছে শুধু বেশি দাম ঘোষণাই যথেষ্ট নয়। দুধের মান যাচাইয়ের পদ্ধতি, পরিমাপ, প্রত্যাখ্যানের কারণ এবং পাওনা পরিশোধের সময়ও গুরুত্বপূর্ণ। আজ বেশি দাম বললেও কয়েক সপ্তাহ টাকা আটকে থাকলে খাদ্য কেনার জন্য খামারিকে ধার নিতে হতে পারে। সেই ধারের খরচ শেষ পর্যন্ত লাভ কমিয়ে দেয়।

ছোট খামার কি অবশ্যই বেশি সংকটে?

ছোট খামারের শক্তি আছে: পরিবারের নজরদারি বেশি হতে পারে, স্থানীয় ক্রেতার সঙ্গে সরাসরি সম্পর্ক তৈরি হতে পারে, নিজের জমি থেকে কিছু খাদ্য জোগাড় করা সম্ভব হতে পারে। আবার সীমাবদ্ধতাও আছে: অল্প দুধ নিয়ে দূরে বিক্রি করতে গেলে লিটারপ্রতি পরিবহন ব্যয় বাড়ে; পরিবারের সদস্যদের বহু ঘণ্টা কাজ করতে হয়; অসুস্থতা বা একটি গাভির দুধ বন্ধ হওয়া পুরো আয়ে বড় ধাক্কা দেয়।

বড় খামারেরও স্বয়ংক্রিয় লাভ নিশ্চিত নয়। সেখানে বেতন, ব্যবস্থাপনা, অবকাঠামো ও ঋণের ব্যয় বেশি হতে পারে। কাজেই ‘ছোট খামার লোকসান করে, বড় খামার লাভ করে’—এমন সরল সিদ্ধান্ত প্রমাণ ছাড়া দেওয়া যাবে না। বাংলাদেশের বিভিন্ন দুগ্ধ উৎপাদন পদ্ধতির তুলনামূলক গবেষণায় খামারের আকার, খাদ্য সংগ্রহ, শ্রমের ব্যবহার ও অবকাঠামোগত সুবিধার পার্থক্যকে খরচের গুরুত্বপূর্ণ কারণ হিসেবে দেখা হয়েছে।

সমবায় বা যৌথ সংগ্রহব্যবস্থার সম্ভাবনাও এখানে বিবেচনার বিষয়। বাংলাদেশে সমবায় মডেল খামার ও প্রচলিত খামারের একটি তুলনামূলক গবেষণায় নির্বাচিত এলাকায় মডেল খামারের গড় উৎপাদন খরচ কম পাওয়া গেছে। তবে সেই গবেষণার পুরোনো টাকার অঙ্ক দিয়ে বর্তমান কোনো খামারের উৎপাদন খরচ ঘোষণা করা যাবে না; স্থানীয় বাস্তবতা যাচাই করতে হবে।

খামারি এখন কী লিখে রাখা শুরু করবেন?

খামারের লাভ বুঝতে জটিল সফটওয়্যার দরকার নেই। একটি খাতাতেই প্রতিদিন পাঁচ ধরনের তথ্য রাখা যায়:

• কত লিটার দুধ উৎপাদিত ও বিক্রি হলো, কত দামে এবং কার কাছে বিক্রি হলো;
• কী পরিমাণ খাদ্য কেনা বা নিজে উৎপাদন করা হলো এবং তার ব্যয় কত;
• নিজের ও পরিবারের সদস্যদের কে কত ঘণ্টা খামারে কাজ করলেন;
• চিকিৎসা, প্রজনন, বিদ্যুৎ, পানি, পরিবহন ও অন্য খরচ কত হলো;
• গোবর বা বাছুর থেকে আয় হলো কি না এবং সংশ্লিষ্ট ব্যয় কত।

মাস শেষে মোট আয় ও নগদ খরচ বের করতে হবে। এরপর পারিবারিক শ্রমের মূল্য এবং আগে বাদ পড়ে যাওয়া ব্যয় যোগ করে পূর্ণ হিসাব করতে হবে। তিন বা ছয় মাসের তথ্য জমলে কোন মাসে খরচ বাড়ছে, দুধ কমছে অথবা বিক্রির দাম বদলাচ্ছে, তা চোখে পড়বে। এক বছরের তথ্য থাকলে দুধ বন্ধ থাকার সময়ের চাপও স্পষ্ট হবে।

আরও একটি হিসাব খামারির কাজে লাগতে পারে: পরিবারের শ্রমের জন্য আসলে কত টাকা থাকছে? মোট আয় থেকে পরিবারের শ্রম ছাড়া অন্য সব ব্যয় বাদ দিয়ে যে অর্থ থাকে, সেটিকে পরিবারের মোট কাজের ঘণ্টা দিয়ে ভাগ করলে ঘণ্টাপ্রতি প্রাপ্তির একটি ধারণা পাওয়া যায়। এটি চাকরির মজুরির সঙ্গে সরাসরি এক করে দেখা যাবে না, কারণ খামারে মূলধন ও ঝুঁকিও আছে। তবু নিজের শ্রমের প্রতিদান বুঝতে সংখ্যাটি কার্যকর।

মাঠপর্যায়ে কোন তথ্য সংগ্রহ করা জরুরি?

বাংলাদেশের খামারিদের প্রকৃত অবস্থার উত্তর পেতে একই নিয়মে বিভিন্ন জেলার খামারের তথ্য সংগ্রহ করা প্রয়োজন। শুধু ‘প্রতি লিটার দুধের দাম কত’ জিজ্ঞেস করলে হবে না। জানতে হবে গাভির সংখ্যা, দুধ দেওয়া গাভির সংখ্যা, দৈনিক ও বার্ষিক উৎপাদন, খাদ্যের উৎস, পরিবারের শ্রমঘণ্টা, ঋণ, চিকিৎসা ব্যয়, দুধ না দেওয়ার সময় এবং বিক্রির পথ।

একই সঙ্গে নারী ও পরিবারের অন্য সদস্যদের কাজ আলাদাভাবে নথিবদ্ধ করতে হবে। তাঁদের কাজকে বিনা মূল্যের সহায়তা হিসেবে ধরে নিলে গবেষণাতেও প্রকৃত উৎপাদন ব্যয় কম দেখা যাবে। সংগৃহীত তথ্য জেলা, খামারের আকার ও বিক্রিব্যবস্থা অনুযায়ী বিশ্লেষণ করলে কোথায় সমস্যাটি উৎপাদন ব্যয়ে, কোথায় বিক্রিমূল্যে এবং কোথায় ব্যবস্থাপনায়—তা বোঝা সম্ভব।

সরকারি সেবা, গবেষণা প্রতিষ্ঠান, খামারি সংগঠন, দুগ্ধ সংগ্রহকারী প্রতিষ্ঠান এবং খাদ্য সরবরাহকারীদের জন্যও এই তথ্য দরকার। খামারি যদি হিসাবসহ বলতে পারেন, ‘এই দামে বিক্রি করলে আমার খাদ্য খরচ ওঠে, কিন্তু শ্রমের মূল্য ওঠে না’, তবে তাঁর দাবির ভিত্তি অনেক পরিষ্কার হয়।

শেষ প্রশ্নটি খামারির নিজের

দুধ বিক্রি করে সংসারে টাকা আসা গুরুত্বপূর্ণ। অনেক পরিবারের জন্য এই নিয়মিত নগদ আয়ই খামার চালিয়ে যাওয়ার কারণ। কিন্তু খামারটি দীর্ঘদিন টিকবে কি না বুঝতে হলে নগদ আয়ের পরের প্রশ্নটিও করতে হবে: সব ব্যয় মিটিয়ে নিজের শ্রমের দাম পাচ্ছি তো?

উত্তর কোনো অনুমান, প্রচলিত লিটারপ্রতি খরচ কিংবা পাশের খামারের গল্পে পাওয়া যাবে না। পাওয়া যাবে নিজের খামারের পূর্ণ হিসাব থেকে। সেই হিসাব লাভ দেখালে খামারি জানবেন কোন ব্যবস্থাটি কাজ করছে। লোকসান দেখালে দ্রুত বুঝতে পারবেন কোথায় পরিবর্তন দরকার।

খামারির শ্রম বিনা মূল্যের নয়। দুধের দামের আলোচনায় খাদ্যের বিল যেমন থাকে, তেমনি ভোর থেকে রাত পর্যন্ত খামার সামলানো মানুষের সময়ের দামও থাকতে হবে। সেটি হিসাবের খাতায় উঠলেই দুধ উৎপাদনের প্রকৃত লাভ বা লোকসানের ছবিটি পরিষ্কার হবে।