অস্ট্রেলিয়ান ড্রটমাস্টার গরু কেন পালন করবেন?অস্ট্রেলিয়ান ড্রটমাস্টার (Droughtmaster): খরা ও গরমে টিকে থাকা মাংসের গরু কেন পালন করবেন?

ড. বায়েজিদ মোড়লের গবেষণাধর্মী প্রতিবেদন

অস্ট্রেলিয়ার উত্তরাঞ্চলে গরু পালনের ইতিহাস সহজ ছিল না। দীর্ঘ শুষ্ক মৌসুম, প্রচণ্ড গরম, চারণভূমির পুষ্টির ওঠানামা এবং টিকের আক্রমণে ইউরোপীয় জাতের গরু নিয়ে খামারিরা সমস্যায় পড়তেন। এই বাস্তবতা থেকেই তৈরি হয় ড্রটমাস্টার (Droughtmaster)—একটি মাংস উৎপাদনমুখী জাত, যার মধ্যে গরমের পরিবেশে অভিযোজন এবং বাণিজ্যিক গরুর কাঙ্ক্ষিত দৈহিক গঠনের সমন্বয় ঘটানোর চেষ্টা করা হয়েছে।

বাংলাদেশের খামারিদের কাছে জাতটি আকর্ষণীয় হতে পারে, বিশেষ করে যাঁরা গরম ও আর্দ্র পরিবেশে বাছুর উৎপাদন করে মাংসের জন্য পালন করতে চান। তবে একটি বিষয় শুরুতেই পরিষ্কার রাখা দরকার: ড্রটমাস্টার মূলত Beef breed, ডেইরি জাত নয়। এর গাভি বাছুরকে লালন করার মতো দুধ দেয়; কিন্তু বাজারে দুধ বিক্রির জন্য হলস্টেইন ফ্রিজিয়ান, জার্সি বা বিশেষায়িত ডেইরি সংকর জাতের বিকল্প হিসেবে একে বিবেচনা করা ঠিক হবে না। ড্রটমাস্টার অস্ট্রেলিয়ার পরিবেশে সফল হয়েছে বলে বাংলাদেশের প্রত্যেক খামারেও একই ফল দেবে—এমন নিশ্চয়তাও নেই।

নামকরণের ইতিহাস: ‘Droughtmaster’ কেন?

ইংরেজি Drought অর্থ খরা। Master শব্দটি এখানে প্রতিকূল অবস্থার মোকাবিলার সক্ষমতা বোঝাতে ব্যবহার হয়েছে। উত্তর কুইন্সল্যান্ডের কয়েকজন গরুপালক তাঁদের তৈরি জাতটির নাম দেন Droughtmaster। নামের পেছনে ছিল খরা, তাপ, টিকসহ এমন সমস্যার মধ্যেও উৎপাদনক্ষম গরু পাওয়ার লক্ষ্য।

ড্রটমাস্টার অস্ট্রেলিয়ার উত্তর কুইন্সল্যান্ডে গড়ে ওঠে। সেখানকার গরুপালকেরা দেখছিলেন, ব্রিটিশ বংশোদ্ভূত গরু গরম ও টিকের চাপের মধ্যে প্রত্যাশামতো উৎপাদন করতে পারছে না। ১৯১০ সালের দিকে মেলবোর্ন চিড়িয়াখানা থেকে আসা কয়েকটি জেবু ষাঁড়ের বংশধর উত্তরাঞ্চলের খামারিদের দৃষ্টি আকর্ষণ করে। ১৯২৬ সালে খামারি আর. এল. ‘মন্টি’ অ্যাটকিনসন খরার মধ্যেও জেবু ও ব্রিটিশ গরুর সংকর বংশধরকে ভালো অবস্থায় দেখে পরিকল্পিত প্রজননে আগ্রহী হন। পরে ব্রাহমান রক্তের ষাঁড়ের সঙ্গে শর্টহর্ন ও শর্টহর্ন–ডেভন বংশোদ্ভূত গাভির প্রজনন এবং বাছাইয়ের মাধ্যমে জাতটি গড়ে তোলা হয়। আরও কয়েকজন খামারি এর উন্নয়নে ভূমিকা রাখেন। তাই ড্রটমাস্টার কোনো এক দিনের সংকরায়ণের ফল নয়; বহু বছরের নির্বাচন ও প্রজননের ফল।

ড্রটমাস্টারকে সাধারণভাবে প্রায় অর্ধেক Bos indicus এবং অর্ধেক Bos taurus বৈশিষ্ট্যসমৃদ্ধ জাত হিসেবে ধরা হয়। প্রথম অংশটি ব্রাহমান ও অন্যান্য জেবু বংশের উষ্ণ অঞ্চলে অভিযোজনের সঙ্গে সম্পর্কিত; দ্বিতীয় অংশটি ব্রিটিশ মাংসের গরুর বংশের সঙ্গে সম্পর্কিত। এটি জাতটির পরিচিতিমূলক হিসাব। কেবল গায়ের রং বা কুঁজ দেখে কোনো একটি গরুর প্রকৃত বংশগত অনুপাত নিশ্চিত করা যায় না। Meat & Livestock Australia-র তথ্যপত্রে ড্রটমাস্টারের tropical breed content ৫০ শতাংশ দেখানো হয়েছে।

একনজরে জাতটির পরিচয়

এগুলো জাতটির সাধারণ পরিচয়। একটি নির্দিষ্ট গরুর গুণাগুণ জানতে তার বংশপরিচয়, বয়স, ওজন, স্বাস্থ্য ও উৎপাদনের রেকর্ড দেখতে হবে। ড্রটমাস্টার অস্ট্রেলিয়ার জাতসংগঠনও গরুর নির্বাচন ও মূল্যায়নে দৈহিক গঠন এবং কর্মক্ষমতার তথ্য ব্যবহার করে।

গঠন ও বাহ্যিক বৈশিষ্ট্য

ড্রটমাস্টার সাধারণত লাল রঙের গরু হিসেবে পরিচিত। তবে লালের আভা হালকা থেকে গাঢ় হতে পারে। গরমে চলাফেরা, দূরে গিয়ে খাদ্য সংগ্রহ এবং বাছুর লালনের উপযোগী দৈহিক গঠন এ জাতের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। একটি ভালো প্রজনন গরুর ক্ষেত্রে শুধু বড় শরীর দেখলেই চলবে না; পা, ক্ষুর, হাঁটার ভঙ্গি, পিঠ, পেশি এবং প্রজনন অঙ্গের গঠন দেখতে হবে।

ষাঁড়ের ক্ষেত্রে সামনের ও পেছনের পায়ের অবস্থান, সহজে হাঁটার ক্ষমতা, অণ্ডকোষের স্বাভাবিক গঠন এবং শান্তভাবে পরিচালনা করা যায় কি না—এসব জরুরি। গাভির ক্ষেত্রে দেহের ভারসাম্য, শ্রোণির গঠন, ওলানের স্বাস্থ্য, বাঁটের অবস্থান এবং বাছুরকে দুধ খাওয়ানোর সক্ষমতা দেখতে হবে। বেশি পেশিবহুল একটি ষাঁড় আকর্ষণীয় লাগতে পারে, কিন্তু তার বাছুরের জন্মের সময় অতিরিক্ত ওজন হলে প্রসবে সমস্যা দেখা দিতে পারে। তাই বকনার সঙ্গে ব্যবহারের জন্য ষাঁড় নির্বাচন বিশেষ সতর্কতার বিষয়।

ড্রটমাস্টারের সব গরু একই আকারে বড় হয় না। খামারের পুষ্টি, প্রজনন নির্বাচন, লিঙ্গ, বয়স ও পরিবেশের কারণে ওজনের বড় পার্থক্য হতে পারে। একটি নির্দিষ্ট ‘প্রাপ্তবয়স্ক ওজন’ লিখে সেটিকে সব ড্রটমাস্টারের নিয়ম বলা বিভ্রান্তিকর। কেনার সময় বয়স অনুযায়ী প্রকৃত ওজন, শরীরের অবস্থা এবং সম্ভব হলে পিতা-মাতার রেকর্ড মিলিয়ে দেখতে হবে।

মানুষ ড্রটমাস্টার কেন পালন করবে?

প্রথম কারণ উষ্ণ অঞ্চলে মাংসের গরু পালনের সুযোগ। জাতটি গড়ে তোলার উদ্দেশ্যই ছিল প্রতিকূল গরম ও শুষ্ক পরিবেশে উৎপাদনক্ষম গরু পাওয়া। গরমে উপযোগী জেনেটিক বৈশিষ্ট্য থাকলে খামার ব্যবস্থাপনা সহজ হতে পারে। তবে ‘খরা সহনশীল’ কথার অর্থ এই নয় যে গরুকে কম পানি দেওয়া যাবে। পর্যাপ্ত বিশুদ্ধ পানি, ছায়া এবং গরমের সময় পর্যবেক্ষণ সব অবস্থাতেই প্রয়োজন।

দ্বিতীয় কারণ বাছুর উৎপাদন। ড্রটমাস্টার গাভির মাতৃত্ব ও বাছুর লালনের সক্ষমতাকে জাতটির গুরুত্বপূর্ণ গুণ হিসেবে তুলে ধরা হয়। মাংসের খামারে গাভির লাভ নির্ধারিত হয় শুধু সে গর্ভধারণ করেছে কি না দিয়ে নয়; বাছুর জন্মানো, বেঁচে থাকা এবং ভালো ওজনে দুধ ছাড়ানো—পুরো ফল দিয়ে। অস্ট্রেলিয়ার জাতসংগঠন ড্রটমাস্টারের প্রজনন, সহজ প্রসব এবং মাতৃত্বের গুণের কথা বলেছে। এগুলো সম্ভাব্য জাতগত সুবিধা; প্রতিটি গাভির নিশ্চিত ফল নয়।

তৃতীয় কারণ মাংসের বাজার। ড্রটমাস্টারকে তৃণভূমিতে বড় করা বা উপযুক্ত খাদ্য দিয়ে মোটাতাজা করা—দুই ধরনের ব্যবস্থাতেই ব্যবহার করা যায়। কিন্তু খামারি লাভ করবেন কি না, তা শেষ পর্যন্ত নির্ভর করবে বাছুর কেনা বা উৎপাদনের খরচ, দৈনিক ওজন বৃদ্ধি, খাদ্যের মূল্য, বিক্রির বয়স এবং বাজারদরের ওপর।

চতুর্থ কারণ পরিকল্পিত সংকরায়ণ। গরমে অভিযোজন এবং মাংস উৎপাদনের বৈশিষ্ট্য ধরে রাখতে ড্রটমাস্টারকে প্রজনন পরিকল্পনায় ব্যবহার করা যায়। তবে সংকরায়ণের লক্ষ্য আগে ঠিক করতে হবে: খামারি কি ভবিষ্যতের মা গাভি তৈরি করতে চান, নাকি মাংসের জন্য বাছুর উৎপাদন করতে চান? দুটি লক্ষ্যেই ষাঁড় বাছাইয়ের মানদণ্ড এক হবে না। জাতসংগঠন ড্রটমাস্টারকে সংকরায়ণ কর্মসূচিতে ব্যবহারের কথাও উল্লেখ করেছে।

দিনে কত লিটার দুধ দেয়?

এ প্রশ্নের সৎ উত্তর হলো: ড্রটমাস্টারের জন্য নির্ভরযোগ্য, সর্বজনস্বীকৃত ‘দিনে এত লিটার’ দুধের মান পাওয়া যায় না। জাতটি ডেইরি জাত নয়। অধিকাংশ খামারে গাভি বাছুরকে দুধ খাওয়ায়; নিয়মিত দোহন করে ২৪ ঘণ্টার পুরো উৎপাদন মাপা হয় না। ফলে কোনো খামারির বলা সংখ্যা বা একটি গাভির দুধকে পুরো জাতের গড় হিসেবে প্রকাশ করা ঠিক হবে না।

ড্রটমাস্টার অস্ট্রেলিয়ার জাতসংগঠন গাভির দুধ উৎপাদনকে বাছুরের বেড়ে ওঠার পক্ষে ভালো বৈশিষ্ট্য হিসেবে বর্ণনা করেছে। এখানে “ভালো দুধ দেয়” বলতে বাছুর পালনের সক্ষমতা বোঝানো হচ্ছে, বাজারে বিক্রির জন্য নির্দিষ্ট লিটার উৎপাদনের নিশ্চয়তা নয়। বাছুর মায়ের সঙ্গে থাকলে দোহনে পাওয়া দুধও গাভির মোট উৎপাদনের সমান হবে না।

কোনো খামারে দুধের পরিমাণ জানতে হলে গাভিটির নিজস্ব রেকর্ড নিতে হবে। প্রসবের পর কোন দিন থেকে মাপা হচ্ছে, বাছুর কতক্ষণ মায়ের সঙ্গে থাকছে, দিনে কতবার দোহন হচ্ছে, খাদ্য কী দেওয়া হচ্ছে—এসব না জানলে ‘দৈনিক দুধ’ সংখ্যার অর্থ বোঝা যায় না। বাংলাদেশে কেউ যদি ড্রটমাস্টার গাভি দুধ বিক্রির লক্ষ্য নিয়ে কিনতে চান, কেনার আগে কয়েক দিনের নিয়ন্ত্রিত দোহনের তথ্য ও বাছুরের ব্যবস্থাপনা দেখে সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত।

এক ল্যাকটেশনে কত দুধ?

ড্রটমাস্টারের নির্ভরযোগ্য জাতভিত্তিক ৩০৫ দিনের ল্যাকটেশন উৎপাদনের মানও প্রতিষ্ঠিত ডেইরি জাতের মতো পাওয়া যায় না। কারণ এর গাভিকে প্রধানত বাছুর পালনের জন্য রাখা হয়। ডেইরি গাভির সঙ্গে তুলনা করতে গিয়ে কোনো অনুমানভিত্তিক ল্যাকটেশন সংখ্যা ব্যবহার করলে খামারির বিনিয়োগ সিদ্ধান্ত ভুল হতে পারে।

ল্যাকটেশন বলতে প্রসবের পর দুধ উৎপাদনের সময়কে বোঝায়। কিন্তু মাংসের গরুতে বাছুর মায়ের কাছ থেকে সরাসরি কত দুধ পান করেছে, গাভির দুধ উৎপাদন কত দিন স্থায়ী হয়েছে এবং দোহনের জন্য কত দুধ অবশিষ্ট ছিল—এসব ভিন্ন বিষয়। বাছুরের দুধ ছাড়ার সময়ের ওজন গাভির মাতৃত্ব ও দুধ দেওয়ার সক্ষমতা মূল্যায়নে সহায়ক; তবু সেটিকে সরাসরি লিটারে রূপান্তর করা যায় না। জাতটির Milk EBV থাকলে সেটিও দুধের লিটার নয়; বাছুরের বৃদ্ধিতে মাতৃপ্রভাবের বংশগত মূল্যায়ন।

জীবনে কতবার মা হয়?

ড্রটমাস্টার গাভির জীবদ্দশায় নির্দিষ্ট সংখ্যকবার বাচ্চা হওয়ার নিশ্চয়তা নেই। জাতসংগঠন জানায়, অনুকূল অবস্থায় ড্রটমাস্টার বকনাকে প্রায় ১৪ মাস বয়সে প্রজননের জন্য দেওয়া অস্বাভাবিক নয় এবং জাতটি দীর্ঘ কর্মজীবনের জন্য পরিচিত। কিন্তু ১৪ মাস বয়স কোনো খামারের সব বকনার জন্য স্বয়ংক্রিয় নির্দেশনা নয়। বকনাটির বয়সের পাশাপাশি তার ওজন, বৃদ্ধি, শারীরিক পরিপক্বতা ও খাদ্য সরবরাহ দেখতে হবে।

একটি গাভি নিয়মিত গর্ভধারণ করে, নিরাপদে বাচ্চা দেয় এবং পরের প্রজননের আগে শরীরের অবস্থা ফিরে পায়—এটাই বাণিজ্যিক খামারের লক্ষ্য। বাস্তবে খরা, অপুষ্টি, রোগ, বন্ধ্যাত্ব, বাছুর মৃত্যুর ঘটনা বা খামার থেকে বাদ দেওয়ার সিদ্ধান্তে মোট বাচ্চার সংখ্যা বদলে যায়। উদাহরণ হিসেবে, কোনো গাভি যদি প্রথম বাচ্চা দেওয়ার পর আরও কয়েক বছর প্রায় প্রতি বছর একটি করে জীবিত বাছুর দেয়, তবে তার জীবদ্দশায় একাধিক বাছুর পাওয়া সম্ভব। এটি ব্যবস্থাপনাগত উদাহরণ; ড্রটমাস্টার জাতের জন্য ‘অবশ্যই এতবার মা হবে’ ধরনের তথ্য নয়।

খামারি নিজের গাভির দক্ষতা বুঝতে চারটি তারিখ লিখে রাখুন: জন্ম, প্রথম প্রজনন, প্রতিটি প্রসব এবং পুনরায় গর্ভধারণ। সঙ্গে প্রতিটি বাছুরের জন্ম ও দুধ ছাড়ার ওজন রাখুন। এই রেকর্ডই বলে দেবে গাভিটি প্রকৃতপক্ষে কতটা লাভজনক।

প্রসব ও বাছুরের যত্ন

ড্রটমাস্টারের ক্ষেত্রে সহজ প্রসবকে কাঙ্ক্ষিত গুণ হিসেবে তুলে ধরা হয়। কিন্তু কোনো জাতের পরিচিতি দিয়ে প্রতিটি প্রসব নিরাপদ হবে—এমন সিদ্ধান্ত নেওয়া যাবে না। ষাঁড়ের বংশগত তথ্য, বাছুরের সম্ভাব্য জন্ম ওজন, বকনার আকার, গাভির শরীরের অবস্থা এবং প্রসবের তদারকি সমান গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমবার বাচ্চা দেবে এমন বকনার জন্য ষাঁড় বাছাইয়ে বিশেষ সতর্কতা দরকার।

বাছুর জন্মানোর পর দ্রুত উঠে দাঁড়াচ্ছে কি না এবং মায়ের প্রথম দুধ পান করছে কি না, তা দেখতে হবে। প্রসব জটিল হলে প্রশিক্ষিত প্রাণিচিকিৎসকের সহায়তা নিতে হবে। বাছুরের পরিচয় নম্বর, জন্মতারিখ ও জন্ম ওজন লিখে রাখা উচিত। পরের দিকে দুধ ছাড়ার ওজন মাপলে বোঝা যাবে কোন গাভি নিয়মিত সুস্থ, ভালো বর্ধনশীল বাছুর পালন করছে।

শুধু বেশি ওজনের বাছুর দেখে মা গাভিকে সেরা বলা যায় না। বাছুরের বয়স, খাদ্য, রোগব্যবস্থা এবং বাবার বংশগত প্রভাবও ওজনে কাজ করে। একই বয়সে, কাছাকাছি ব্যবস্থাপনায় বড় হওয়া বাছুর তুলনা করলে সিদ্ধান্ত বেশি নির্ভরযোগ্য হয়।

কত কেজি মাংস পাওয়া যায়?

ড্রটমাস্টার থেকে একটি নির্দিষ্ট সংখ্যক কেজি মাংস পাওয়া যায় না। প্রথমে জানতে হবে গরুর জীবন্ত ওজন (Liveweight)। এরপর জবাইয়ের পরে কারকাস ওজন (Carcase weight) এবং হাড় ও চর্বি বাদ দিয়ে বিক্রিযোগ্য মাংসের পরিমাণ আলাদা করে হিসাব করতে হবে। এই তিনটি সংখ্যা এক নয়।

ধরা যাক, সম্পূর্ণ উদাহরণ হিসেবে একটি মাংসের গরুর জীবন্ত ওজন ৫০০ কেজি। জবাইয়ের পরে যদি কারকাস ওজন জীবন্ত ওজনের ৫৩–৫৮ শতাংশ হয়, তাহলে কারকাস হবে আনুমানিক ২৬৫–২৯০ কেজি। এটি ড্রটমাস্টারের প্রমাণিত জাতগত হার নয়; শুধু হিসাব বোঝানোর উদাহরণ। কারকাস থেকেও পুরোটা হাড়বিহীন মাংস হিসেবে পাওয়া যাবে না। মাথা, চামড়া ও নাড়িভুঁড়ি কারকাস হিসাবের অংশ নয়; অন্যদিকে কারকাসের ভেতর হাড় ও চর্বি থাকে। তাই ‘৫০০ কেজির গরু মানেই ২৯০ কেজি খাওয়ার মাংস’ বলা ভুল।

বাস্তব ফল নির্ভর করে গরুর বয়স, লিঙ্গ, পেশির গঠন, মোটাতাজা করার পদ্ধতি, জবাইয়ের আগে খাবার-পানির অবস্থা, কারকাস কীভাবে সংজ্ঞায়িত হচ্ছে এবং মাংস কাটার নিয়মের ওপর। বাংলাদেশে ড্রটমাস্টার পালনের অর্থনৈতিক ফল জানতে হলে স্থানীয়ভাবে একই বয়সের গরুর জীবন্ত ওজন, কারকাস ওজন এবং বিক্রিযোগ্য মাংস আলাদা করে নথিবদ্ধ করতে হবে।

ড্রটমাস্টারের মাংসের গুণাগুণ কেমন?

মাংসের মান বলতে শুধু বেশি কেজি বোঝায় না। ক্রেতা জানতে চান মাংস নরম কি না, স্বাদ কেমন, রান্নায় কেমন আচরণ করে এবং চর্বির মাত্রা তাঁদের চাহিদার সঙ্গে মেলে কি না। এসবের ওপর বংশগতি যেমন কাজ করে, তেমনি খাদ্য, বৃদ্ধির গতি, জবাইয়ের বয়স, জবাইয়ের আগে চাপ, কারকাস ঠান্ডা করা এবং সংরক্ষণের ব্যবস্থাও কাজ করে।

ড্রটমাস্টারের মাংস নিয়ে অস্ট্রেলিয়ায় গবেষণা হয়েছে। Meat & Livestock Australia-র একটি প্রকল্পে কোন কোন কারণে ড্রটমাস্টার গরুর মাংস খাওয়ার মান বদলায়, তা মূল্যায়নের জন্য তথ্য সংগ্রহ করা হয়। গবেষণা হওয়ার অর্থ এই নয় যে জাতটির প্রতিটি গরুর মাংস একই রকম নরম বা একই গ্রেডের হবে।

উষ্ণ অঞ্চলে অভিযোজিত বংশের গরুর মাংস বিষয়ে অস্ট্রেলিয়ার তথ্যপত্র বলছে, জাত মাংস খাওয়ার মানের একটি উপাদান; খামারের পুষ্টি, বৃদ্ধি এবং জবাই-পরবর্তী ব্যবস্থাপনাও গুরুত্বপূর্ণ। উপযুক্ত বয়সে ওজনে পৌঁছানো এবং নিয়ন্ত্রিতভাবে মাংস সংরক্ষণ মান উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে। ওই তথ্যপত্রে মাংসের নির্দিষ্ট অংশের ক্ষেত্রে নিয়ন্ত্রিত ageing বা নির্দিষ্ট পদ্ধতিতে কারকাস ঝোলানোর প্রভাব দেখানো হয়েছে। সুতরাং ‘ড্রটমাস্টারের মাংস সবসময় নরম’ বা ‘ব্রাহমান রক্ত আছে বলে মাংস নরম হবে না’—কোনোটিই দায়িত্বশীল সাধারণীকরণ নয়।

Marbling অর্থ পেশির মধ্যে সূক্ষ্ম চর্বির ছড়ানো উপস্থিতি। বেশি marbling চাইলে সেই লক্ষ্য অনুযায়ী বংশগতি ও খাদ্য ব্যবস্থাপনা নির্বাচন করতে হয়। আবার সব বাজারে বেশি marbling-ই প্রধান চাহিদা নয়। বাংলাদেশের ক্রেতারা কোন আকার, বয়স ও চর্বির মাংস পছন্দ করছেন, সেটি বুঝে উৎপাদন পরিকল্পনা করা ভালো।

ড্রটমাস্টারের খাবার ও দৈনিক ব্যবস্থাপনা

ড্রটমাস্টারকে প্রতিকূল চারণভূমিতে খাদ্য সংগ্রহের সক্ষমতার জন্য মূল্যায়ন করা হয়। এটি কম খাবারে সর্বোচ্চ উৎপাদনের প্রতিশ্রুতি নয়। গাভিকে বাছুর জন্ম দেওয়া এবং আবার গর্ভধারণ করাতে চাইলে প্রয়োজনীয় শক্তি, আমিষ, খনিজ ও বিশুদ্ধ পানি দিতে হবে। বেড়ে ওঠা বাছুর এবং মাংসের জন্য রাখা ষাঁড় বা বলদের চাহিদাও এক নয়।

বাংলাদেশের খামারে খাদ্য পরিকল্পনায় ভালো মানের ঘাস, প্রয়োজনমতো শুকনা আঁশযুক্ত খাদ্য এবং উৎপাদনের লক্ষ্য অনুযায়ী সুষম দানাদার খাদ্য রাখা যেতে পারে। খাদ্য হঠাৎ বদলানো উচিত নয়। ঘাসের পরিমাণ প্রচুর দেখালেও তাতে শুকনা পদার্থ ও পুষ্টি কম থাকতে পারে। আবার শুধু দানাদার খাদ্য বাড়ালেই লাভ বাড়বে না; অতিরিক্ত খরচ ও পরিপাকের সমস্যাও হতে পারে। ওজন বৃদ্ধি এবং প্রতি কেজি বৃদ্ধি পেতে খাদ্যের খরচ হিসাব করতে হবে।

গরমের সময়ে ছায়া, বাতাস চলাচল এবং পর্যাপ্ত পানি নিশ্চিত করা জরুরি। অস্ট্রেলিয়ার শুষ্ক চারণভূমির সঙ্গে বাংলাদেশের গরম ও আর্দ্র খামারের পরিবেশ এক নয়। তাই স্থানীয় পরিবেশে গরুর খাবার গ্রহণ, হাঁপানো, শরীরের অবস্থা এবং বৃদ্ধির হার পর্যবেক্ষণ করতে হবে। শুকনা মৌসুমে ঘাসের অভাব হলে আগেই সংরক্ষিত খাদ্যের ব্যবস্থা রাখতে হবে।

রোগ ও পরজীবী: ‘সহনশীল’ মানে কি চিকিৎসা লাগবে না?

ড্রটমাস্টার তৈরি হওয়ার পেছনে টিক ও প্রতিকূল পরিবেশ মোকাবিলার লক্ষ্য ছিল। জাতসংগঠন এর অভিযোজন ও পরজীবীর চাপ মোকাবিলার বৈশিষ্ট্যের কথা উল্লেখ করে। কিন্তু সহনশীলতা রোগমুক্তির নিশ্চয়তা নয়। বাংলাদেশে খামারে আনার পর স্থানীয় রোগের ঝুঁকি, সংক্রমণ, টিক, কৃমি ও খামারের জৈবনিরাপত্তা ব্যবস্থাই বাস্তব ফল নির্ধারণ করবে। droughtmaster.com.au

নতুন গরু আনার আগে তার পরিচয়, আগের স্বাস্থ্য ও টিকার রেকর্ড এবং চলাচলের প্রয়োজনীয় কাগজপত্র যাচাই করতে হবে। খামারে আনার পর প্রাণিচিকিৎসকের পরামর্শে পর্যবেক্ষণ, প্রয়োজনীয় পরীক্ষা এবং খামারের রোগ প্রতিরোধ পরিকল্পনা অনুসরণ করতে হবে। অসুস্থ গরুকে দ্রুত আলাদা করে চিকিৎসা দেওয়া দরকার। কোনো ওষুধ ব্যবহার করলে ডোজ, তারিখ ও মাংস বিক্রির আগে প্রযোজ্য অপেক্ষার সময় লিখে রাখতে হবে।

প্রজননের ষাঁড়ের জন্য শুধু বাহ্যিক চেহারা যথেষ্ট নয়। ষাঁড় সুস্থভাবে চলাফেরা করতে পারে কি না এবং প্রজননের উপযোগী কি না, তা পরীক্ষা করা উচিত। একটি অনুপযুক্ত ষাঁড়ের কারণে পুরো মৌসুমে বহু গাভি খালি থাকতে পারে—যা খামারের বড় আর্থিক ক্ষতি।

বাংলাদেশে ড্রটমাস্টার পালনের সম্ভাবনা

বাংলাদেশে মাংসের গরুর খামারিদের একটি সাধারণ চ্যালেঞ্জ হলো গরমের মধ্যে ভালো বৃদ্ধি, সুস্থ বাছুর এবং সাশ্রয়ী উৎপাদন একসঙ্গে পাওয়া। এ দিক থেকে ড্রটমাস্টারের অভিযোজন, মাতৃত্ব ও মাংস উৎপাদনের বৈশিষ্ট্য গবেষণা ও সীমিত পরিসরে মূল্যায়নের দাবি রাখে। কিন্তু অস্ট্রেলিয়ার জাতপরিচিতি সরাসরি বাংলাদেশের লাভের হিসাব নয়।

এ দেশে সফলতা নির্ভর করবে বিশুদ্ধ ও পরিচয় নিশ্চিত করা প্রজনন উপকরণ, স্থানীয় আবহাওয়ায় স্বাস্থ্য, গাভির গর্ভধারণের হার, বাছুর বাঁচার হার, খাদ্যের দাম এবং বাজারে বিক্রির ওজনের ওপর। শুরুতেই বড় বিনিয়োগ করে পুরো পাল বদলে ফেলার চেয়ে ছোট, রেকর্ডভিত্তিক পর্যবেক্ষণ বেশি যুক্তিসংগত। স্থানীয় গরুর সঙ্গে তুলনা করতে হলে একই খামারে কাছাকাছি বয়স, খাদ্য ও পরিচর্যায় পালন করে ফল দেখতে হবে। এ ধরনের তুলনায় শুধু বড় গরু নয়, প্রতি গাভি থেকে বছরে কত কেজি বিক্রিযোগ্য বাছুর পাওয়া যাচ্ছে, সেটিও দেখতে হবে।

বাংলাদেশে কারও কাছে ‘খাঁটি ড্রটমাস্টার’ নামে গরু বা বীজ বিক্রি হলে লিখিত বংশপরিচয় এবং উৎস যাচাই করা জরুরি। লাল রং, কুঁজ বা বড় শরীর একা জাতের প্রমাণ নয়। আমদানি, বীজ ব্যবহার ও প্রজননের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য সরকারি নিয়ম এবং অনুমোদিত প্রতিষ্ঠানের নির্দেশনা মানতে হবে।

ড্রটমাস্টার কেনার আগে কোন তথ্য চাইবেন?

খামারি যদি গাভি কেনেন, অন্তত তার বয়স, আগে কয়বার বাচ্চা হয়েছে, শেষ প্রসবের তারিখ, বাছুরের অবস্থা, বর্তমান গর্ভধারণের তথ্য এবং ওলানের স্বাস্থ্য দেখুন। বাছুরসহ গাভি হলে বাছুরের বয়স ও বৃদ্ধি যাচাই করুন। গাভিটি বড় হলেও যদি নিয়মিত বাছুর না দেয়, তার বাণিজ্যিক মূল্য কমতে পারে।

ষাঁড় কিনলে বংশপরিচয়, বয়স, ওজন, পা ও ক্ষুরের গঠন, প্রজনন পরীক্ষা এবং সম্ভব হলে সন্তানের তথ্য দেখুন। অস্ট্রেলীয় BREEDPLAN ব্যবস্থায় বিভিন্ন উৎপাদন ও প্রজনন বৈশিষ্ট্যের বংশগত মূল্যায়ন বা EBV ব্যবহৃত হয়। কোনো বিক্রেতা এমন তথ্য দেখালে সংখ্যাটির অর্থ বুঝে, একই মূল্যায়নভুক্ত গরুর সঙ্গে তুলনা করে সিদ্ধান্ত নিতে হবে। বাহ্যিক সৌন্দর্য বা একটি মাত্র বড় ওজনের ওপর ভিত্তি করে ষাঁড় বাছাই ঠিক নয়।

মাংসের জন্য তরুণ গরু কিনলে নির্দিষ্ট তারিখে মাপা প্রকৃত ওজন জানতে চান। তারপর খাদ্য খরচ, সম্ভাব্য পালনকাল ও বিক্রয়মূল্য হিসাব করুন। ‘অস্ট্রেলিয়ান জাত’ পরিচয়ের জন্য বেশি দাম দিলে বাড়তি উৎপাদন সেই বাড়তি দাম ফেরত দেবে কি না—সেটি হিসাবের প্রশ্ন।

খামারির জন্য একটি সহজ লাভের হিসাব

ধরা যাক, একটি গাভি বছরে একটি সুস্থ বাছুর দিল। এখন শুধু বাছুর জন্মেছে বলে লাভ ধরে নেওয়া যাবে না। প্রথমে বাছুরটি দুধ ছাড়ার বয়স পর্যন্ত বেঁচে আছে কি না দেখতে হবে। তারপর তার ওজন ও বিক্রয়মূল্য থেকে গাভির খাবার, প্রজনন, চিকিৎসা, শ্রম এবং খামারের অন্যান্য খরচ বাদ দিতে হবে। গাভি আবার সময়মতো গর্ভধারণ করেছে কি না, সেটিও পরের বছরের আয়ের সঙ্গে জড়িত।

মাংসের জন্য পালন করা গরুর ক্ষেত্রেও একই কথা। বিক্রয়মূল্য − গরু কেনা বা উৎপাদনের খরচ − খাদ্য − চিকিৎসা − শ্রম − অন্যান্য খরচ = প্রকৃত লাভ বা ক্ষতি। একটি জাতের দৈনিক ওজন বৃদ্ধির সম্ভাবনা ভালো হলেও যদি গরু কেনার দাম খুব বেশি হয়, লাভ কমে যেতে পারে। আবার অপেক্ষাকৃত ধীরে বাড়া গরুও সঠিক দামে কিনে ও সাশ্রয়ী খাদ্যে পালন করলে লাভজনক হতে পারে। তাই জাত নির্বাচন সবসময় খামারের পূর্ণ হিসাবের অংশ।

ড্রটমাস্টারের সীমাবদ্ধতা কোথায়?

প্রথম সীমাবদ্ধতা হলো দুধের বাজারে এর অবস্থান। বাছুর পালনের উপযোগী দুধ দেওয়া আর প্রতিদিন নির্দিষ্ট পরিমাণ দুধ বিক্রি করা এক কাজ নয়। দুধই যদি খামারের প্রধান আয় হয়, ড্রটমাস্টার নির্বাচন করার আগে অন্য ডেইরি জাতের সঙ্গে প্রকৃত উৎপাদন ও খরচ তুলনা প্রয়োজন।

দ্বিতীয় সীমাবদ্ধতা উৎসের সত্যতা। নিবন্ধিত বংশপরিচয় ছাড়া শুধু দেখতে কাছাকাছি গরুকে খাঁটি জাত ধরে বেশি দামে কিনলে ক্ষতির ঝুঁকি থাকে।

তৃতীয় সীমাবদ্ধতা ভিন্ন পরিবেশে ফলের অনিশ্চয়তা। উত্তর অস্ট্রেলিয়ায় বহু বছরের নির্বাচনে পাওয়া বৈশিষ্ট্য বাংলাদেশের নির্দিষ্ট খামারে কতটা প্রকাশ পাবে, তা স্থানীয় তথ্য ছাড়া বলা যায় না। ঘাসের মান, আর্দ্রতা, খামারে গরু রাখার ঘনত্ব এবং রোগের চাপ বদলালে ফলও বদলাবে।

চতুর্থ সীমাবদ্ধতা মাংসের মান নিয়ে অতিরঞ্জিত দাবি। জাতের নাম দেখেই নির্দিষ্ট marbling, নরমত্ব বা কেজিপ্রতি মাংসের নিশ্চয়তা দেওয়া যায় না। মাংসের চূড়ান্ত মানের জন্য জন্ম থেকে জবাই এবং জবাইয়ের পর পর্যন্ত ব্যবস্থাপনা গুরুত্বপূর্ণ।

কোন খামারির জন্য জাতটি বেশি প্রাসঙ্গিক?

যাঁর লক্ষ্য গাভি রেখে নিয়মিত বাছুর উৎপাদন, তাঁর জন্য ড্রটমাস্টারের মাতৃত্ব, অভিযোজন ও প্রজনন বৈশিষ্ট্য আগ্রহের বিষয়। যাঁর লক্ষ্য মাংসের গরু তৈরি, তিনি বৃদ্ধির হার, খাদ্যের খরচ এবং বিক্রির ওজনের ভিত্তিতে এটি মূল্যায়ন করতে পারেন। যাঁর লক্ষ্য পরিকল্পিত সংকরায়ণ, তাঁর প্রয়োজন নির্ভরযোগ্য উৎসের ষাঁড় বা বীজ এবং কয়েক প্রজন্মের রেকর্ড।

অন্যদিকে যাঁর একমাত্র লক্ষ্য প্রতিদিন বেশি পরিমাণ দুধ বিক্রি, তাঁর জন্য ড্রটমাস্টারকে ডেইরি জাত ধরে বিনিয়োগ করা উচিত হবে না। একইভাবে কেবল নাম শুনে বেশি দামে গরু কেনার বদলে নির্দিষ্ট গরুটির উৎপাদনের প্রমাণ চাওয়া প্রয়োজন।

পরামর্শ

ড্রটমাস্টার বাংলাদেশের জন্য আলোচনার যোগ্য একটি মাংসের গরুর জাত। এর পেছনে রয়েছে বাস্তব খামারি সমস্যা সমাধানের ইতিহাস: খরা, গরম, টিক এবং প্রতিকূল চারণভূমির মধ্যেও বাছুর ও মাংস উৎপাদন। এ জাতের শক্তি বিচার করতে হবে সুস্থ বাছুর, পুনরায় গর্ভধারণ, বয়স অনুযায়ী বৃদ্ধি এবং বিক্রির পর প্রকৃত লাভ দিয়ে।

বাংলাদেশে কেউ ড্রটমাস্টার নিয়ে কাজ শুরু করলে প্রথম দিন থেকেই প্রতিটি গরুর পরিচয়, বংশ, ওজন, খাবার, চিকিৎসা, প্রজনন, বাছুর ও বিক্রির তথ্য লিখে রাখুন। দুই বা তিন বছর পর সেই রেকর্ড জানাবে—আপনার নিজস্ব পরিবেশে জাতটি কতটা কার্যকর। দুধ, বাচ্চা বা মাংসের বিষয়ে প্রমাণ ছাড়া বড় সংখ্যা প্রচারের বদলে খামারের প্রকৃত ফল প্রকাশ করলে অন্য খামারিরাও উপকৃত হবেন।

শেষ কথা: ড্রটমাস্টার পালনের সবচেয়ে শক্তিশালী যুক্তি হলো উষ্ণ পরিবেশে অভিযোজিত মাংস ও বাছুর উৎপাদনের সম্ভাবনা। এর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হলো ভালো প্রজনন উপকরণ, সঠিক পরিচর্যা এবং যাচাইযোগ্য খামারি হিসাব।

তথ্যসূত্র

1. Droughtmaster Australia — Breed History এবং Breed Traits & Benefits. droughtmaster.com.au
2. Droughtmaster Australia — Standard of Excellence ও BREEDPLAN. droughtmaster.com.au
3. Meat & Livestock Australia — Droughtmaster Eating Quality এবং Maximising Eating Quality with Tropical Breed Cattle.