খামার থেকে বাজার: এক কেজি মুরগিতে কে কত লাভ করে?

ড. বায়েজিদ মোড়ল । প্রধান সম্পাদক । agriculturenews24.com

খামারে প্রতি কেজি ব্রয়লার মুরগি বিক্রি হচ্ছে ১৬০ টাকায়, অথচ শহরের বাজারে ভোক্তাকে একই মুরগি কিনতে হচ্ছে ১৯০ থেকে ২০০ টাকায়। স্বাভাবিকভাবেই প্রশ্ন ওঠে—মাঝখানের ৩০ থেকে ৪০ টাকা যায় কোথায়? খামারি, ব্যাপারী, আড়তদার, পাইকার, পরিবহনকারী ও খুচরা বিক্রেতার মধ্যে কে কত টাকা পান? আর কে প্রকৃত অর্থে কত লাভ করেন?

প্রথমেই একটি বিষয় পরিষ্কার করা প্রয়োজন—ক্রয়মূল্য ও বিক্রয়মূল্যের পার্থক্যই নিট লাভ নয়। এই ব্যবধান থেকে পরিবহন, শ্রম, কমিশন, বাজারের খাজনা, দোকানভাড়া, বিদ্যুৎ, মুরগির ওজন কমা, মৃত্যু, বাকিতে বিক্রির ঝুঁকি এবং অবিক্রীত মুরগির ক্ষতি বাদ দিতে হয়।

তবে এটাও সত্য, ব্রয়লার মুরগির বাজারে সবচেয়ে বেশি পুঁজি, সময় ও উৎপাদনঝুঁকি বহন করেন খামারি; অথচ অনেক সময় মূল্য নির্ধারণে তাঁর ক্ষমতাই সবচেয়ে কম।

বিশেষ দ্রষ্টব্য: নিচের হিসাবটি বাংলাদেশের প্রচলিত জীবন্ত ব্রয়লার বাজারব্যবস্থার একটি নমুনা। অঞ্চল, মৌসুম, মুরগির আকার, সরবরাহ, পরিবহন দূরত্ব এবং দৈনিক বাজারদরের কারণে প্রকৃত হিসাব কিছুটা কম-বেশি হবে।

এক নজরে এক কেজি ব্রয়লারের হিসাব

ধরা যাক, খামার পর্যায়ে জীবন্ত ব্রয়লার বিক্রি হচ্ছে প্রতি কেজি ১৬০ টাকায় এবং ভোক্তা কিনছেন ১৯৫ টাকায়।

এই নমুনায় খামার থেকে ভোক্তা পর্যন্ত দামের ব্যবধান প্রায় ৩৫ টাকা হলেও কোনো একজন ব্যক্তি পুরো ৩৫ টাকা লাভ করেন না। তবে বাজার অস্বচ্ছ হলে, সরবরাহ নিয়ন্ত্রণ বা অস্বাভাবিক মুনাফার কারণে কোনো কোনো স্তরে লাভ উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যেতে পারে।

খামারির উৎপাদন খরচ কোথায় যায়?

এক কেজি ব্রয়লার উৎপাদনের খরচ শুধু বাচ্চা ও খাদ্যের দাম দিয়ে নির্ধারিত হয় না। খামারির মোট ব্যয়ের মধ্যে থাকে—

• একদিন বয়সী মুরগির বাচ্চা;
• পোল্ট্রি ফিড;
• ওষুধ, ভ্যাকসিন ও জীবাণুনাশক;
• বিদ্যুৎ, গ্যাস ও ব্রুডিং;
• লিটার ও খামার প্রস্তুত;
• শ্রমিকের মজুরি;
• মুরগির মৃত্যুহার;
• ঋণের সুদ;
• ঘর ও যন্ত্রপাতির অবচয়;
• বিক্রির আগে ওজন কমে যাওয়া;
• খামার পরিষ্কার ও বর্জ্য ব্যবস্থাপনা।

প্রতি কেজিতে একটি সম্ভাব্য উৎপাদন ব্যয়

খামারের দক্ষতা ভালো হলে, ফিড কনভারশন রেশিও বা FCR নিয়ন্ত্রণে থাকলে, মৃত্যুহার কম হলে এবং বাচ্চা ও ফিড তুলনামূলক কম দামে পাওয়া গেলে উৎপাদন ব্যয় নিচে থাকতে পারে। বিপরীতে রোগ, তাপমাত্রা, নিম্নমানের বাচ্চা, খারাপ ফিড, বেশি মৃত্যুহার কিংবা দীর্ঘদিন মুরগি আটকে গেলে উৎপাদন ব্যয় দ্রুত বেড়ে যায়।

একটি এক হাজার মুরগির খামারের নমুনা হিসাব

ধরা যাক—

• বাচ্চা তোলা হলো: ১,০০০টি
• মৃত্যুহার: ৫ শতাংশ
• বিক্রিযোগ্য মুরগি: ৯৫০টি
• গড় ওজন: ১.৮০ কেজি
• মোট বিক্রিযোগ্য ওজন: ১,৭১০ কেজি
• প্রতি কেজিতে মোট উৎপাদন ব্যয়: ১৫৮ টাকা

মোট উৎপাদন ব্যয়: ১,৭১০ × ১৫৮ = ২,৭০,১৮০ টাকা

যদি প্রতি কেজি ১৬০ টাকায় বিক্রি হয়: মোট বিক্রি = ১,৭১০ × ১৬০ = ২,৭৩,৬০০ টাকা

খামারির মোট সম্ভাব্য লাভ: ২,৭৩,৬০০ – ২,৭০,১৮০ = ৩,৪২০ টাকা

অর্থাৎ প্রায় এক মাস খামার পরিচালনা, রোগঝুঁকি ও কয়েক লাখ টাকা বিনিয়োগের পর খামারির লাভ মাত্র প্রতি কেজিতে ২ টাকা।

কিন্তু বাজারদর যদি ১৫০ টাকায় নেমে যায়: মোট বিক্রি = ১,৭১০ × ১৫০ = ২,৫৬,৫০০ টাকা

সম্ভাব্য লোকসান: ২,৭০,১৮০ – ২,৫৬,৫০০ = ১৩,৬৮০ টাকা

অর্থাৎ প্রতি কেজিতে ৮ টাকা দর কমলে ওই ব্যাচে খামারির প্রায় ১৪ হাজার টাকা লোকসান হতে পারে। বাস্তবে মৃত্যুহার বেশি হলে কিংবা গড় ওজন কম হলে লোকসান আরও বড় হয়।

একদিনের বাচ্চা: লাভ–লোকসানের প্রথম নিয়ামক

ব্রয়লারের বাজারে একদিন বয়সী বাচ্চার দাম অত্যন্ত অস্থিতিশীল। কোনো সময়ে উৎপাদনের তুলনায় বাচ্চার দাম অনেক বেশি হয়ে যায়, আবার মুরগির বাজার পড়ে গেলে হ্যাচারি প্রতিষ্ঠানও উৎপাদন খরচের নিচে বাচ্চা বিক্রি করতে বাধ্য হয়।

একটি বাচ্চার দাম ২০ টাকা বেড়ে গেলে ১,০০০ বাচ্চার খামারে প্রাথমিক ব্যয় বাড়ে ২০ হাজার টাকা। শেষ পর্যন্ত ১,৭০০ কেজি মুরগি বিক্রি হলে শুধু বাচ্চার বাড়তি দাম থেকেই প্রতি কেজির উৎপাদন খরচ প্রায় ১২ টাকা বেড়ে যেতে পারে।

অতএব, বাজারে মুরগির দাম বাড়ার আগেই বাচ্চার দাম বেড়ে গেলে খামারির লাভের বড় অংশ শুরুতেই শেষ হয়ে যায়।

ফিড কোম্পানির ভূমিকা

ব্রয়লার উৎপাদন ব্যয়ের সবচেয়ে বড় অংশ পোল্ট্রি ফিড। সাধারণত মোট উৎপাদন ব্যয়ের প্রায় ৬০ থেকে ৭০ শতাংশ খাদ্যের পেছনে যায়। ভুট্টা, সয়াবিন মিল, তেল, ভিটামিন-মিনারেল, অ্যামাইনো অ্যাসিড, পরিবহন এবং বৈদেশিক মুদ্রার বিনিময় হার ফিডের দামকে প্রভাবিত করে।

ফিড কোম্পানির লাভ হিসাব করতে শুধু একটি বস্তার বিক্রয়মূল্য থেকে কাঁচামালের দাম বাদ দিলে হবে না। কারখানা, বিদ্যুৎ, শ্রম, পরিবহন, বিপণন, ডিলার কমিশন, ঋণের সুদ এবং মান নিয়ন্ত্রণের খরচও রয়েছে।

কিন্তু বড় কোম্পানি কাঁচামাল বিপুল পরিমাণে কিনতে পারে, নিজস্ব হ্যাচারি, ফিড মিল, চুক্তিভিত্তিক খামার এবং বাজারজাতকরণ ব্যবস্থা থাকায় তাদের প্রতি ইউনিট উৎপাদন খরচ ছোট খামারির তুলনায় কম হতে পারে। এখানেই স্বাধীন খামারি ও সমন্বিত করপোরেট প্রতিষ্ঠানের মধ্যে প্রতিযোগিতার অসমতা তৈরি হয়।

স্থানীয় ব্যাপারী বা সংগ্রাহক কত লাভ করেন?

স্থানীয় ব্যাপারী সাধারণত একাধিক খামার থেকে মুরগি সংগ্রহ করেন। অনেক সময় তিনি আগেই খামারিকে অগ্রিম টাকা দেন অথবা নির্দিষ্ট দিনে মুরগি নেওয়ার কথা বলেন।

ধরা যাক—

• খামার থেকে ক্রয়: ১৬০ টাকা;
• গাড়ি ভাড়া: ১.৫০ টাকা;
• শ্রম ও ধরার খরচ: ০.৭৫ টাকা;
• ওজন কমা ও মৃত্যু: ১.৫০ টাকা;
• অন্যান্য খরচ: ০.৭৫ টাকা;
• মোট কার্যকর ব্যয়: ১৬৪.৫০ টাকা;
• পাইকারের কাছে বিক্রি: ১৬৭ টাকা।

তাহলে সংগ্রাহকের নিট লাভ: ১৬৭ – ১৬৪.৫০ = ২.৫০ টাকা প্রতি কেজি।

একটি গাড়িতে যদি ২,০০০ কেজি মুরগি নেওয়া হয়, তাহলে নিট লাভ হতে পারে প্রায় পাঁচ হাজার টাকা। তবে রাস্তায় মৃত্যু, যানজট, বাজারদর হঠাৎ কমে যাওয়া বা ক্রেতার টাকা আটকে গেলে ব্যাপারীর লোকসানও হতে পারে।

আড়তদার কীভাবে আয় করেন?

আড়তদার সব সময় নিজে মুরগি কিনে মালিক হন না। অনেক আড়ত কমিশনের ভিত্তিতে ক্রেতা ও বিক্রেতার মধ্যে লেনদেন করিয়ে দেয়। তাদের আয়ের উৎস হতে পারে—

• কেজিপ্রতি কমিশন;
• গাড়ি বা খাঁচা রাখার চার্জ;
• শ্রমিক খরচ;
• ওজন বা পাল্লা ব্যবহারের চার্জ;
• বাজারের বিভিন্ন সেবামূল্য।

প্রতি কেজিতে আড়তের মোট আদায় ১ থেকে ৩ টাকা হলেও পরিচালন ব্যয় বাদ দিয়ে নিট আয় প্রায় ১ থেকে ২ টাকা হতে পারে। কিন্তু প্রতিদিন বিপুল পরিমাণ মুরগি লেনদেন হলে অল্প কমিশন থেকেও বড় অঙ্কের আয় হয়।

এখানে সবচেয়ে বড় অভিযোগ হলো—কিছু ক্ষেত্রে আড়তের ঘোষিত দামই স্থানীয় বাজারদরের মানদণ্ড হয়ে ওঠে। দাম নির্ধারণের প্রক্রিয়া স্বচ্ছ না হলে খামারি প্রকৃত চাহিদা ও সরবরাহের তথ্য জানতে পারেন না।

পাইকারের লাভ কত?

পাইকার আড়ত বা সংগ্রাহকের কাছ থেকে বেশি পরিমাণে মুরগি কিনে বিভিন্ন বাজারের খুচরা বিক্রেতার কাছে সরবরাহ করেন।

একটি সম্ভাব্য হিসাব—

অতএব, পাইকারের দৃশ্যমান মূল্যসংযোজন ৮ টাকা মনে হলেও খরচ বাদে নিট লাভ থাকতে পারে প্রায় ২ থেকে ৪ টাকা।

খুচরা বিক্রেতা কি সবচেয়ে বেশি লাভ করেন?

খুচরা বিক্রেতার ক্রয় ও বিক্রয়মূল্যের ব্যবধান সাধারণত সবচেয়ে বেশি চোখে পড়ে। পাইকারের কাছ থেকে ১৭৫ টাকায় কিনে ১৯৫ টাকায় বিক্রি করলে মনে হতে পারে তিনি কেজিতে ২০ টাকা লাভ করছেন। কিন্তু তাঁরও কয়েকটি ব্যয় থাকে—

• দোকানভাড়া ও বাজারের খাজনা;
• কর্মচারীর মজুরি;
• বিদ্যুৎ ও পানি;
• মুরগির খাবার ও পরিচর্যা;
• পরিবহন ও ওঠানো-নামানো;
• মুরগির মৃত্যু;
• দীর্ঘক্ষণ রাখায় ওজন কমা;
• জবাই, পরিষ্কার ও প্যাকেট করার খরচ;
• অবিক্রীত মুরগির ঝুঁকি;
• বাকিতে বিক্রির ঝুঁকি।

খুচরা পর্যায়ের নমুনা হিসাব

অর্থাৎ খুচরা বিক্রেতার কেজিপ্রতি নিট লাভ সাধারণত ৪ থেকে ১০ টাকা হতে পারে। বাজারে ঘাটতি, উৎসব, রমজান কিংবা সরবরাহ সংকটের সময় এই লাভ বেড়ে যেতে পারে। আবার বিক্রি কম হলে বা মুরগি মারা গেলে লোকসানও হয়।

জীবন্ত ও পরিষ্কার মাংসের কেজি এক নয়

মুরগির বাজারের হিসাব বোঝার ক্ষেত্রে সবচেয়ে বড় বিভ্রান্তি সৃষ্টি হয় জীবন্ত ওজন এবং ড্রেসড বা পরিষ্কার মাংসের ওজন নিয়ে।

ধরা যাক, একটি জীবন্ত মুরগির ওজন ২ কেজি এবং দাম প্রতি কেজি ১৯৫ টাকা।

মোট দাম: ২ × ১৯৫ = ৩৯০ টাকা

জবাই ও পরিষ্কারের পর পালক, রক্ত, নাড়িভুঁড়ি, মাথা এবং পায়ের কিছু অংশ বাদ দিলে ব্যবহারযোগ্য দেহের ওজন সাধারণত জীবন্ত ওজনের প্রায় ৬৮ থেকে ৭৫ শতাংশ থাকতে পারে। অর্থাৎ ২ কেজির মুরগি থেকে প্রায় ১.৩৬ থেকে ১.৫০ কেজি পরিষ্কার দেহ পাওয়া যেতে পারে।

যদি ১.৪৫ কেজি পাওয়া যায়, তাহলে পরিষ্কার মাংসের কার্যকর দাম: ৩৯০ ÷ ১.৪৫ = প্রায় ২৬৯ টাকা প্রতি কেজি।

তবে মাথা, পা, কলিজা ও গিলা ক্রেতাকে দেওয়া হলে এগুলোরও মূল্য রয়েছে। তাই শুধু পরিষ্কার মাংসের ওজন দিয়ে হিসাব করলে বিষয়টি স্পষ্ট করে উল্লেখ করতে হবে।

মুরগির দাম বাড়লে খামারি কেন লাভ পান না?

১. বাজারদর বাড়ার আগেই উপকরণের দাম বেড়ে যায়

মুরগির দাম ১০ টাকা বাড়লেও এর আগে বাচ্চা, ফিড ও ওষুধের কারণে উৎপাদন খরচ ১৫ টাকা বেড়ে যেতে পারে। ফলে বাজারে দাম বাড়লেও খামারির প্রকৃত লাভ বাড়ে না।

২. খামারির মুরগি ধরে রাখার সুযোগ কম

ব্রয়লার নির্দিষ্ট বয়সে বিক্রি না করলে প্রতিদিন খাদ্য খায়, কিন্তু সেই অনুপাতে ওজন নাও বাড়তে পারে। FCR খারাপ হয় এবং মৃত্যুঝুঁকি বাড়ে। তাই কম দামেও খামারিকে বিক্রি করতে হয়।

৩. বিক্রির সময় সবাই একই সঙ্গে বাজারে আসে

একই এলাকায় একসঙ্গে বেশি মুরগি বিক্রিযোগ্য হলে ব্যাপারীরা দাম কমিয়ে দিতে পারেন। খামারির কাছে বিকল্প ক্রেতা বা বাজারদরের নির্ভরযোগ্য তথ্য না থাকলে দর-কষাকষির সুযোগ কমে যায়।

৪. খামারির আয় একটি ব্যাচের ওপর নির্ভরশীল

ব্যাপারী ও বিক্রেতা প্রতিদিন লেনদেন করে অল্প অল্প মুনাফা করতে পারেন। কিন্তু খামারি ৩০ থেকে ৩৫ দিন বিনিয়োগ করার পর একবারে বিক্রি করেন। ওই দিনের বাজারদর খারাপ হলে পুরো ব্যাচে লোকসান হয়।

৫. ওজন ও মূল্য নির্ধারণে দুর্বলতা

খামার পর্যায়ে পাল্লা, খাঁচার ওজন, মুরগি ধরার সময় মৃত্যু এবং বাকিতে বিক্রির কারণে খামারি বাড়তি ক্ষতির মুখে পড়তে পারেন।

৬. ঋণের সুদ হিসাবের বাইরে থেকে যায়

অনেক খামারি নিজের শ্রম, জমি বা ঘরের ভাড়া, ব্যাংকঋণ কিংবা ধার করা টাকার সুদ উৎপাদন ব্যয়ে ধরেন না। ফলে কাগজে লাভ দেখা গেলেও প্রকৃতপক্ষে লোকসান হয়।

সবচেয়ে বেশি ঝুঁকি কার?

এই তুলনা থেকে বোঝা যায়, খামারি সবচেয়ে দীর্ঘ সময় ঝুঁকি বহন করেন। অথচ অনেক ক্ষেত্রে তিনি মূল্যশৃঙ্খলের সর্বনিম্ন বা অনিশ্চিত মুনাফা পান।

বাজারদর কম, স্বাভাবিক ও বেশি হলে কার কী অবস্থা?

কিন্তু ঊর্ধ্বমুখী বাজারে পরবর্তী ব্যাচের বাচ্চা ও ফিডের দাম বেড়ে গেলে এই লাভ বেশিদিন থাকে না। আবার বেশি দামের আশায় উৎপাদন বেড়ে গেলে কয়েক সপ্তাহের মধ্যে অতিরিক্ত সরবরাহ তৈরি হয়ে বাজার পড়ে যেতে পারে। এটিই ব্রয়লার খাতের পরিচিত বুম–বাস্ট চক্র।

করপোরেট ও স্বাধীন খামারির হিসাব কেন এক নয়?

একটি সমন্বিত বা ইন্টিগ্রেটেড কোম্পানির থাকতে পারে—

• নিজস্ব প্যারেন্ট স্টক;
• হ্যাচারি;
• ফিড মিল;
• ওষুধ ও কারিগরি সহায়তা;
• চুক্তিভিত্তিক খামার;
• পরিবহন ব্যবস্থা;
• নিজস্ব পাইকারি ও খুচরা বিপণন;
• প্রসেসিং প্ল্যান্ট।

ফলে কোম্পানি শুধু জীবন্ত মুরগি বিক্রি থেকে নয়, বাচ্চা, ফিড, ওষুধ, চুক্তিভিত্তিক উৎপাদন, প্রসেসিং ও বাজারজাতকরণের বিভিন্ন ধাপ থেকে আয় করতে পারে। এক ধাপে লাভ কম হলেও অন্য ধাপে তা সমন্বয় করা সম্ভব।

অন্যদিকে স্বাধীন খামারিকে খুচরা দামে বাচ্চা ও ফিড কিনে জীবন্ত মুরগি পাইকারি দামে বিক্রি করতে হয়। ফলে বাজারের দুই প্রান্তেই তাঁর দর-কষাকষির ক্ষমতা কম।

৩০ টাকা ব্যবধান মানেই ৩০ টাকা মধ্যস্বত্বভোগীর লাভ নয়

খামারদর ১৬০ টাকা এবং খুচরা দর ১৯৫ টাকা হলে মোট ব্যবধান ৩৫ টাকা। এর সম্ভাব্য বণ্টন হতে পারে—

• সংগ্রহ, পরিবহন ও ওজন হ্রাস: ৭–১০ টাকা;
• আড়ত ও বাজার পরিচালনা: ২–৩ টাকা;
• পাইকারি পর্যায়ের পরিচালন ব্যয়: ৩–৫ টাকা;
• খুচরা দোকান, শ্রম ও জবাই: ৬–১০ টাকা;
• বিভিন্ন স্তরের সম্মিলিত নিট লাভ: ১০–১৭ টাকা।

সুতরাং পুরো ব্যবধানকে “মধ্যস্বত্বভোগীর লাভ” বলা সঠিক নয়। আবার যাচাই ছাড়া সব ব্যবধানকে যৌক্তিক ব্যয় বলাও ঠিক হবে না। প্রকৃত অবস্থা জানতে প্রতিটি স্তরে ক্রয়মূল্য, বিক্রয়মূল্য, ওজন, মৃত্যু ও ব্যয়ের তথ্য সংগ্রহ করতে হবে।

বাজারে অস্বাভাবিক লাভ কোথায় হতে পারে?

অস্বাভাবিক মুনাফা বা কারসাজির সুযোগ বাড়ে যখন—

• খামারি দৈনিক নির্ভরযোগ্য দর জানতে পারেন না;
• কয়েকজন বড় ক্রেতা একটি এলাকার মুরগি নিয়ন্ত্রণ করেন;
• আড়তে প্রতিযোগিতামূলক নিলাম হয় না;
• দাম ঘোষণার পদ্ধতি অস্বচ্ছ থাকে;
• সরবরাহ ইচ্ছাকৃতভাবে কম দেখানো হয়;
• উৎসবের আগে মজুত বা সরবরাহ নিয়ন্ত্রণ করা হয়;
• খামারদর কমলেও খুচরা দর কমানো হয় না;
• ওজনে কারচুপি হয়;
• একই গোষ্ঠী বাচ্চা, ফিড, উৎপাদন ও বাজারজাতকরণের বড় অংশ নিয়ন্ত্রণ করে।

কী করলে খামারি ও ভোক্তা উভয়েই উপকৃত হবেন?

১. প্রতিদিন তিন স্তরের দর প্রকাশ

সরকারিভাবে প্রতিদিন প্রকাশ করতে হবে—

• খামারদর;
• প্রধান আড়তের পাইকারি দর;
• শহরের খুচরা দর।

দরের সঙ্গে মুরগির গড় ওজন, অঞ্চল এবং সময়ও উল্লেখ করতে হবে।

২. উৎপাদন খরচ নিয়মিত নির্ধারণ

বাচ্চা, ফিড, ওষুধ, বিদ্যুৎ, শ্রম, মৃত্যুহার ও ঋণের সুদ ধরে প্রতি মাসে ব্রয়লারের যৌক্তিক উৎপাদন খরচ প্রকাশ করা দরকার।

৩. ডিজিটাল ওজন ও রসিদ বাধ্যতামূলক করা

খামার পর্যায়ে ডিজিটাল পাল্লা ব্যবহার এবং প্রতিটি লেনদেনে ওজন, দর, মোট মূল্য ও কর্তনের কারণসহ রসিদ দেওয়া জরুরি।

৪. খামারিদের সমবায়ভিত্তিক বিপণন

ছোট খামারিরা সমবায় বা প্রডিউসার কোম্পানি গঠন করে সরাসরি পাইকার, সুপারশপ, হোটেল ও প্রসেসিং প্রতিষ্ঠানের কাছে মুরগি বিক্রি করতে পারেন। এতে সংগ্রাহকের সংখ্যা কমলেও ন্যায্য প্রতিযোগিতা বজায় রাখতে হবে।

৫. আগাম চুক্তির ব্যবস্থা

বাচ্চা তোলার সময় সম্ভাব্য বিক্রয়মূল্যের সূত্র নির্ধারণ করা গেলে খামারির ঝুঁকি কমবে। চুক্তিতে বাচ্চা ও ফিডের মান, মৃত্যুঝুঁকি, মূল্য নির্ধারণ এবং পেমেন্টের সময় স্পষ্ট থাকতে হবে।

৬. বাজারে অংশীজন নিবন্ধন

ব্যাপারী, আড়তদার ও পাইকারদের নিবন্ধন এবং দৈনিক লেনদেনের হিসাব সংরক্ষণ বাধ্যতামূলক করলে অস্বচ্ছতা কমবে।

৭. বাচ্চা উৎপাদন ও চাহিদার তথ্য প্রকাশ

সপ্তাহে কত ব্রয়লার বাচ্চা উৎপাদিত ও বাজারজাত হচ্ছে তা প্রকাশ করা দরকার। এতে অতিরিক্ত উৎপাদন ও আকস্মিক ঘাটতি সম্পর্কে আগাম ধারণা পাওয়া যাবে।

৮. জীবন্ত মুরগির পরিবর্তে নিরাপদ প্রসেসিং

দীর্ঘমেয়াদে আধুনিক ও স্বাস্থ্যসম্মত জবাইখানা, কোল্ড চেইন এবং ওজনভিত্তিক প্যাকেটজাত মুরগির বাজার গড়ে তুলতে হবে। তবে এতে ক্ষুদ্র বিক্রেতা ও খামারিদের বাদ না দিয়ে প্রশিক্ষণ ও বিনিয়োগ সহায়তা দিতে হবে।

পরামর্শ

ব্রয়লার মুরগির বাজার নিয়ে আলোচনা হলেই আমরা সাধারণত খামারি অথবা ব্যবসায়ী—কোনো একটি পক্ষকে দায়ী করি। কিন্তু প্রকৃত সমস্যাটি মূলত অস্বচ্ছ মূল্যশৃঙ্খল, অসম দর-কষাকষির ক্ষমতা এবং নির্ভরযোগ্য তথ্যের অভাব।

খামার থেকে ভোক্তা পর্যন্ত প্রতিটি স্তরের প্রয়োজন রয়েছে। মুরগি সংগ্রহ, পরিবহন, বাজারজাতকরণ, জবাই ও খুচরা বিক্রির জন্য ব্যয় হবে এবং যৌক্তিক লাভও দিতে হবে। কিন্তু যে খামারি ৩০ থেকে ৩৫ দিন লাখ লাখ টাকা বিনিয়োগ করে রোগ, মৃত্যু ও বাজারদরের ঝুঁকি বহন করেন, তাঁর জন্যও একটি ন্যূনতম যৌক্তিক মুনাফা নিশ্চিত করা প্রয়োজন।

আমার পরামর্শ হলো—প্রতি কেজি ব্রয়লারের জন্য একটি স্থির দাম চাপিয়ে না দিয়ে বাচ্চা, ফিড ও অন্যান্য উপকরণের চলতি মূল্যের ভিত্তিতে স্বচ্ছ মূল্য নির্ধারণের সূত্র তৈরি করতে হবে। খামারি, হ্যাচারি, ফিড কোম্পানি, ব্যাপারী, আড়তদার, পাইকার, খুচরা বিক্রেতা, ভোক্তা প্রতিনিধি এবং সরকারের সংশ্লিষ্ট দপ্তরকে একই তথ্যব্যবস্থার মধ্যে আনতে হবে।

প্রতিদিন যদি খামারদর, পাইকারি দর, খুচরা দর, বাজারে সরবরাহ এবং বাচ্চার উৎপাদনের তথ্য প্রকাশ করা যায়, তাহলে গুজব ও কৃত্রিম সংকট তৈরির সুযোগ কমবে। একই সঙ্গে খামারিকেও প্রতিটি ব্যাচের বাচ্চার দাম, ফিড গ্রহণ, FCR, মৃত্যুহার, ওষুধ এবং শ্রমসহ প্রকৃত উৎপাদন খরচ লিখে রাখতে হবে।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কথা হলো—ভোক্তার বেশি দাম দেওয়া এবং খামারির বেশি লাভ করা এক বিষয় নয়। অনেক সময় ভোক্তা বেশি দাম দেন, কিন্তু খামারি উৎপাদন খরচও তুলতে পারেন না। তাই শুধু বাজারের শেষ দাম দেখে সিদ্ধান্ত না নিয়ে খামার থেকে দোকান পর্যন্ত প্রতিটি স্তরের প্রকৃত হিসাব জনসমক্ষে প্রকাশ করতে হবে।

শেষ কথা

এক কেজি ব্রয়লার মুরগিতে খামারি সব সময় লাভ করেন—এ ধারণা ভুল। একইভাবে খামার ও খুচরা বাজারের পুরো মূল্যব্যবধান মধ্যস্বত্বভোগীর নিট লাভ—এ ধারণাও সঠিক নয়।

একটি স্বাভাবিক বাজারে সম্ভাব্য নিট ফল হতে পারে—

• খামারি: কেজিতে ২ টাকা লোকসান থেকে ১০ টাকা লাভ;
• সংগ্রাহক: ১–৩ টাকা লাভ;
• আড়তদার: ১–২ টাকা কমিশনভিত্তিক নিট আয়;
• পাইকার: ২–৪ টাকা লাভ;
• খুচরা বিক্রেতা: ৪–১০ টাকা লাভ।

তবে বাজার অস্বাভাবিক হলে খামারি প্রতি কেজিতে ১০ থেকে ২৫ টাকা পর্যন্ত লোকসান করতে পারেন, আবার কোনো কোনো স্তরে অতিরিক্ত মুনাফাও হতে পারে।

সুতরাং সমাধান হলো—দৈনিক মূল্য প্রকাশ, প্রকৃত উৎপাদন খরচ নির্ণয়, ডিজিটাল ওজন, স্বচ্ছ রসিদ, প্রতিযোগিতামূলক বাজার এবং খামারিদের সংগঠিত বিপণন। বাজারে সবাই যৌক্তিক লাভ করবেন; কিন্তু কোনো পক্ষের লাভ যেন খামারি ও ভোক্তার অসহায়ত্বের ওপর দাঁড়িয়ে না থাকে।

সংক্ষিপ্ত তথ্যসূত্র

কৃষি বিপণন অধিদপ্তরের বাজারদর ও উৎপাদন-খরচ ছক; বাংলাদেশে জীবন্ত পোল্ট্রির মূল্যশৃঙ্খলবিষয়ক গবেষণা; বাংলাদেশ জার্নাল অব পলিটিক্যাল ইকোনমির পোল্ট্রি ব্যবসাবিষয়ক গবেষণা; সাম্প্রতিক বাজার প্রতিবেদন। বাজারদর ও হিসাব সময়–অঞ্চলভেদে পরিবর্তনশীল। কৃষি বিপণন অধিদপ্তর, বাংলাদেশের পোল্ট্রি বাজার গবেষণা, সাম্প্রতিক ব্রয়লার বাজার পরিস্থিতি।